LA IMPORTANCIA DEL TEMPERAMENTO EN LA
PRODUCCIÓN DE GANADO DE CARNE BOVINA

TEMPERAMENTO

Se define como la reacción
producida en un animal ante la presencia del hombre y se encuentra afectado por diferentes factores.

EVALUACIÓN DEL TEMPERAMENTO

La selección de bovinos con temperamento más calmado, se traducirá en animales con menos estrés
durante las actividades de manejo habituales en la explotación ganadera, esto reduce el riesgo para el personal - encargado.

METODOLOGÍAS DE EVALUACIÓN EN TEMPERAMENTO

EVALUACIÓN EN EL CORRAL (EC)

La EC permite que el animal se mueva libremente en el
corral en presencia de un evaluador y utiliza una
escala de 1 a 5, donde el mayor puntaje corresponde
a los animales nerviosos y el menor a los calmados.

EVALUACIÓN EN EL BRETE (EB)

Este tipo de evaluación inhibe el movimiento natural
del animal y mide la respuesta del animal ante la restricción, el sistema también mide la cantidad de movimientos del animal que realiza dentro del brete.

VELOCIDAD DE SALIDA DEL BRETE (VSB)

un método más
objetivo para evaluar el temperamento y fue definido
como la velocidad de salida del brete (VSB). Esta prueba consiste en medir el tiempo de salida del brete y
se realiza mediante un sistema electrónico infrarrojo.

EFECTO DEL TEMPERAMENTO SOBRE LA CALIDAD DEL A CANAL Y DE LA CARNE

Por lo general se ha visto que los animales de temperamento nervioso pueden afectar las características
de calidad de la canal por aumento en la frecuencia y
tamaño de hematomas y valores de pH por encima de 5.8. Uno de los defectos que más afectan la calidad de la
canal son los cortes oscuros, que se caracterizan por
elevado pH y alta capacidad de retención de agua, por consiguiente la carne de estos animales
se volverá seca, firme, pegajosa y con un color entre
rojo oscuro y casi negro.

EFECTOS HORMONALES

Durante el estrés, el individuo responde a través de
mecanismos hormonales que logran producir cambios
fisiológicos importantes en el organismo.

Nos quiere decir que debemos de no generar mucho estrés en el animal, ya que esto lo afectara fisiológicamente y aumentara su comportamiento nervioso.

IMPORTANCIA

En los animales estas respuestas de comportamiento
pueden variar desde manifestaciones de docilidad
hasta nerviosismo (miedo), desde la falta de respuesta
mostrada por inmovilidad para escapar, hasta la conducta agresiva o de ataque.
Como se mencionó anteriormente, el término “temperamento” se define como la reacción producida en un animal ante la presencia del hombre, ya que se asume que una respuesta al miedo por parte del animal que apunta hacia el hombre, entonces se puede afirmar
que los animales de temperamento nervioso muestran una mayor respuesta al miedo que surgen de las interacciones sociales, encuentros con nuevas especies y situaciones o estímulos repentinos que pueden ser visuales, auditivos o táctiles en la naturaleza.

EFECTO DEL TEMPERAMENTO SOBRE EL CRECIMIENTO

Hasta ahora se tiene entendido que el temperamento y el estrés han estado estrechamente asociados, y
que la evaluación del temperamento del ganado se ha
convertido en un método para seleccionar a los animales que podrían ser menos sensibles al estrés. Se ha demostrado que el tiempo de alimentación y consumo de materia seca (MS) es reducido en animales que obtuvieron mayor VSB y que
fueron clasificados como nerviosos.

Esto quiere decir que los animales con mayor temperamento nervioso suelen tener menos peso al momento del sacrificio y los temperamento bajo (calmados) son mas productivos y mas pesados al momento del sacrificio.