Muestreo y Materiales

Analisis Cualitativo

Identificación de los elementos o de los grupos químicos presentes en una muestra

Analisis Cuantitativo

Utiliza técnicas matemáticas y estadísticas para explicar o pronosticar distintas variables económicas

Análisis Gravimetrico

Determinar la cantidad proporcionada de un elemento, radical o compuesto presente en una muestra, eliminando todas las sustancias que interfieren y convirtiendo el constituyente o componente deseado en un compuesto de composición definida que sea susceptible de pesarse.

Examen detallado de una cosa para conocer sus características o cualidades, o su estado, y extraer conclusiones

Análisis Volumetrico

Es utilizada para producir una reacción química completa con el analito, de modo que se determina el contenido absoluto del mismo.

Análisis Organoleptico

Es una valoración que un grupo de personas, con la experiencia y competencias necesarias, realiza sobre una muestra de un alimento o bebida.

Analisis Proximal

Comprende la determinación de los porcentajes de humedad, grasa, fibra, cenizas, carbohidratos solubles y proteína en los alimentos.

Análisis Toxicológico

Se refiere a diversas pruebas que determinan el tipo y la cantidad aproximada de drogas legales e ilegales que una persona ha tomado.

Análisis Biológico

El análisis biológico es el análisis químico de las sustancias químicas o metabólicas, o ambas a la vez de una persona o animal, a partir de una muestra obtenida de su sangre, su orina, sus uñas, el sudor, aliento, semen, etc. del ser a analizar.

Cantidad alimento que se sabe o se supone que se produce en
condiciones uniformes.

Porciones del material o alimento a evaluar

Fuentes de Muestras de Alimentos

Alimentos como se consumen

Alimentos ya preparados

Mercadería a granel
y Alimentos
al por mayor

Carcasas de carne,
consignación de granos,
frutas,contenedores

Alimentos al por menor

Alimentos tal como se venden al consumidor

Producción del campo o huerto

Alimentos cultivados para el consumo de la familia

Criterios Para la Toma de Muestras

y La selección de una muestra representativa y los
protocolos combinados para el muestreo y el análisis
deben basarse en un conocimiento claro de la naturaleza
de los alimentos y del conjunto del alimento objeto de
estudio

Metodos de Muestreo

Muestreo Estratificado

Se toman unidades de muestreo de estratos definidos
(subpartes) del conjunto de alimentos. Dentro de cada
estrato, las muestras se toman al azar.

Muestreo Aleatorio

Se toman muestras aleatorias de manera que se garantice
que todos los elementos del conjunto del alimento objeto
de muestreo tengan la misma oportunidad de ser recogidos
e incorporados a la muestra que se va a analizar.

Muestreo Selectivo

y Se toman muestras con arreglo a un plan de muestreo que
excluye el material con ciertas características o selecciona
sólo el de características bien definidas.

Muestreo de Conveniencia

Se toman muestras en función de la accesibilidad, la
utilidad, el costo u otra razón no relacionada directamente
con los parámetros del muestreo.

Protocolo de Muestreo

Se entiende por plan de muestreo el procedimiento determinado para la selección, extracción, preservación, transporte y preparación de las porciones a ser removidas de una población para servir como muestras.

Efectos de Preparación y
Almacenamiento de la muestra

Efectos

Cambios
Potenciales

Nutrientes Afectados

Desecación

Perdida
de Agua

Todos los Nutrientes

Absorción

Ganancia de Agua

Todos los Nutrientes

Actividad Microbiana

Degradación
Autolisis
sintesis

Perdida de Proteinas y Carbohidratos,
aumento de Tiamina y B6

Oxidación

Destrucción de
ácidos grasos
insaturados, pérdida
de vitaminas

Alteraciones del perfil
de las grasas

Ácido

Hidrólisis

Pérdida de sacarosa y
de oligosacáridos de
cadena más larga

Alcalino

Destrucción

Perdida de Tiamina

Luz

Fotodegradación

Perdida de Riboflavina

Contaminación
durante el muestreo

Polvo,
contaminantes del suelo

Aumento de nutrientes
inorgánicos

Separación

Separación de
grasas

Cambios en la
composición,
alteración del
contenido de
fibra

Muestra

Parte representativa del sistema material objeto de estudio. Se denomina muestra a una parte representativa de la materia objeto de análisis, siendo una alícuota de la muestra una porción o fracción de la misma. Se llama analito a la especie química objeto del análisis.

Protocolo de muestra

Manejo de eventos adversos o reacciones antes durante y después de la toma de muestra

Caracteristica

Tamaño suficientemente grande: Cuando trabajamos con muestras estamos, normalmente, trabajando con una cantidad de datos inferior a la población. ... Aleatoriedad: La selección de los datos de una muestra estadística debe ser aleatoria.

Homogenidad

la prueba de homogeneidad de varias muestras cualitativas consiste en comprobar si varias muestras de un carácter cualitativo proceden la misma población

Error de muestreo

es la desviación de la muestra seleccionada de las verdaderas características, rasgos, comportamientos, cualidades o figuras de toda la población. No te pierdas estos artículos relacionados: Muestreo no probabilístico.

Estudio de los alimentos, de su composición, de sus propiedades, del proceso de fabricación y de almacenamiento y de sus ingredientes.

Material

Volumétrico

Pipetas

Aforadas

Graduadas

Matraces

Probetas

Buretas

Frascos de Reserva

Pera de goma

No volumétrico

Crisol de porcelana

Cristalizador

Contagotas

Desecador

Embudo

Cajas Petri

Equipos

Balanza Analítica

Utilizada principalmente para medir pequeñas masas.

Balanza Granataria

Es muy utilizada en laboratorios como instrumento de medición auxiliar, ya que aunque su precisión es menor que la de una balanza analítica, tiene una mayor capacidad que esta y permite realizar las mediciones con más rapidez y sencillez, así como por su mayor funcionamiento.

Desecador

Se utiliza para mantener limpia y deshidratada una sustancia por medio del vacío.

Digestor de fibra

Determina el contenido de la fibra cruda de la alimentación, del alimento y de otros productos de la agricultura.

Equipo de Goldfish

Medio aceptado para determinar el contenido de grasa y aceite en muestras.

Equipo de Kjeldahl

Diseñado para la determinación de proteína según el contenido de nitrógeno en productos agrícolas.

Estufa

Se usa para esterilizar y secar los envases de vidrio o de metal que se utilizan en el trabajo de laboratorio.

Lactodensimetro

Instrumento de vidrio utilizado para la medición de la densidad de la leche y así poder determinar si ha sido mezclada con agua, o si ha sido parcialmente descremada.

Mufla

Es un horno destinado normalmente para la cocción de materiales cerámicos y para la fundición de metales a través de la energía térmica. Dentro del laboratorio un horno mufla se utiliza para calcinación de sustancias, secado de sustancias, fundición y procesos de control.

Potencimetro

Es el dispositivo que se utiliza para medir la diferencia de potencial existente entre un electrodo de trabajo y uno de referencia, cuando ambos están sumergidos en una solución de la cual se desea determinar su acidez o basicidad, expresando esta como pH.

Refractometro

Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El refractómetro es utilizado para medir el índice de refracción de líquidos y solidos translucidos permitiendo: Identificar una sustancia. Verificar su grado de pureza.

Procedimientos

Decantar

Es una técnica que permite separar un sólido mezclado heterogéneamente con un líquido en el que es insoluble o bien dos líquidos inmiscibles con densidades diferente.

Filtrar

Se denomina filtración al proceso de separación de partículas sólidas de un líquido utilizando un material poroso llamado filtro. La técnica consiste en verter la mezcla sólido-líquido que se quiere tratar sobre un filtro que permita el paso del líquido pero que retenga las partículas sólidas.

Pesar

Medir la masa de un cuerpo o sustancia

Titular

Puede determinar la concentración desconocida en un líquido añadiéndole reactivos de un contenido conocido