Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
Mantenimiento y limpieza
inspeccionar equippos
permitir limpieza en pisos y paredes
condiciones de funcionamiento
Salud e higiene del personal
Ropa de trabajo limpia
guardar ropa y objetos personales
personal aseado
lavar las manos cada que sea necesario
No fumar, comer, beber, masticar, escupir
Capacitación
naturaleza de productos
Forma de procesamiento de productos, alimentos, bebidas, suplementos, considerando la contaminación
El grado y tipo de producción
Condiciones para recibir y almacenar las materias primas
Repercusión de un producto contaminado
el tiempo que se prevea que transcurrirá antes del consumo
Transporte
transporte adecuado
Alimentos, bebidas, suplementos alimenticios transportados de manera que no contaminen
Control de plagas
no plagas o fauna nociva
paguicidas
Medidas preventivas en reducción infestación
Control de agua en contacto con alimentos
el agua que este en contacto con los alimentos debe ser agua potable
contar con documentación de cumplimiento de la NOM
almacenamiento
de materias primas
de detergentes, articulos de limpieza, sustancias tóxicas
Evitar derramamiento o rompimiento de paquetes o envolturas
Control de operaciones
Equipos de refrigeración deben de mantener una temperatura que permita el mantenimiento del producto
Alimentos o bebidas no deben de estar en contacto directo con los no procesados.
Control del envasado
no utilizar envases o materias primas con diferentes fines con los que fueron destinados
Asegurar envases limpios y en buen estado
Control de materias primas
aplicación del sistema PEPS
Separar y eliminar las materias del lugar que no sean aptas
Tener identificadas sus materias primas
Clasificación de materias primas
Servicios
Disposición de Agua potable
Proteger cisternas o tinacos de contaminación
Buena iluminación
Cuidar focos y iluminarias
si hay aire acondicionado, evitar goteo de tuberias
Baños con separaciones físicas completas
Drenajes provistos de trampas
ventilación adecuada
Equipo y utensilios
instalación adecuada
evitar acumulación de agua
Utensilios, lisos, lavables y sin roturas
lavado y desinfectado
termometro o disposición de registro