PASTELES TRADICIONALES: CON POCA AZÚCAR Y DIFÍCILES DE PREPARAR

INGLATERRA

TRIPIFICADOS

FRANCIA

CUATRO CUARTOS

CHEF LESLI

TECNICA DE BATIDO DEL HUEVO

ACEITES VEGETALES

PASTELES FACILES DE ELABORAR Y ESPONJADOS

HARINAS ESPECIALES

PESA 40% MAS QUE LAS HARINAS NORMALES, SON SUAVES Y BAJAS EN PROTEINAS, TIENEN MAYOR CAPACIDAD DE ABSORCION

PASTELES MUY LIGEROS, HUMEDOS, FINOS Y ATERCIOPELADOS

HUMEDAD

HUEVO

75% AGUA

LECHES, SUEROS, CREMAS

AZUCAR

AIRE

HARINA, ALMIDONES Y COCOA

DESARROLLO DEL GLUTEN

HARINAS: DA UNA TEXTURA SUAVE Y ATERSEOPELADA

ALMIDON: DA UNA TEXTURA GOMOSA Y COCION MAS RAPIDA AL PASTEL

COCOA: ABSORBE LIQUIDOS Y DA TEXTURA A LOS PASTELES

HARINAS TRATAS

EUROPA

NO SABE SI HACEN DAÑO AL CUERPO HUMANO

ESTADOS UNIDOS

LO CONSIDERAN UN INGREDIENTE SEGURO PARA EL CONSUMO

GRASAS

METODO STANDARD

GRASA + AZUCAR= TEXTURA SUAVE Y LISA

PUEDEN SER SUSTITUIDAS POR CUALQUIER PURE DE FRUTAS, PERO NO POR COMPLETO, YA QUE ESTOS PURES NO PUEDEN CONTENER AIRE, NESESARIO PARA LA REALIZACION DE LOS PASTELES

ANIMALES

MANTEQUILLA

MEJOR SABOR Y BAJO EN ACIDO GRASO

VEGETALES

HIDROGENADAS

ALTO CONTENIDO EN ACIDO GRASO