Tercer parcial

conservación de alimentos

métodos físicos

eliminación física

Centrifugación

filtración

Lavado

Esterilización

Baja termperatura

refrigeración

Congelación

atmosfera modificada

envase al vacío

inyección de gas

masNo y CO2 menos O2

Reducción de Aw

Deshirdatación natural

perdida de agua por evaporación

Mecánica

Centrifugación

Filtración

Congelacion

Disminuye agua no ligada

acidificado

Ac. acético

Ac. propiónico

inhibición de moho en pan

Ac. lactico

Ac. cítrico

métodos quimicos

Sustancias

Nitratos

inhiben MO y dan color

Nitrosaminas

presente en alimentos curados

Diacetilo

epóxidos

oxido de etileno

Óxido de propileno

H2O2

inactivación enzimática

Bacteriocinas

Nisina

Inhibe la sintesis de mucina

Pediocina

actúa como probiótico

Antibioticos

Tetraciclinas

Natamicina

tilosina

Especias

Canela

Eugenol

Ajo

Alacina

Mostaza

4-hidroxi bencil isotiocianato

Orégano

timol

Radiación

radurizacion

Dosis de 1 a 4 kGy

Radapertización

Irradiación de 30 a 40kGy

Radiacion

rayso UV

Rayos x

rayos Beta

Rayos Gamma

Bacteriologia del agua

Microorganismos

indicadores

E. coli, Klebsiella, Enterobacter

de origen fecal

Salmonella, Shigella, Vibrio

tratamiento

Preimario

Elimina 40-60% de SS

Secundario

Elimina materia organica

Terciario

Eliminar nutrientes

composición

Química

Inorganica

Organica

Física

Suspendidos

Disueltos

Coloidales

disposición

Irrigación

Subsuperficial

Dilución

microbiología del aire

contenido microbiano

Bacterias

Corynebacterium

Hongos

Cladosporium

Levaduras

Rhodotorula

amebas

Naegleria

virus

Parvovirus

técnica de muestreo

Sedimentacion por gravedad

exposición de placa al aire

filtración

bomba de vacio y filtro poroso

Cedazo

pasar aire por reja de metal

ranura

caja en rotacion constante

control de microorganismos

filtros

Filtros HEPA

Sistema de flujo laminar

Flujo unidireccional de aire

RadiaciónUV

Lamparas Uv en aireacion

Agentes quimicos

Sustancias como ozono vaporizado