procesos .
producto terminado.
se lleva acabo cuando el cliente pida el coctel. este tendrá que cumplir con lo siguiente.
que sea en la copa adecuada, que cumpla con la receta estándar, en el tiempo adecuado, su presentación intacta.
Topic principal
Topic principal
materias primas
almacenamiento
Lugar limpio y desinfectado.
Con una buena circulación de aire frío o seco, según las exigencias de los alimentos.
Libres de plagas animales.
Con estanterías de acero inoxidable y separadas de la pared y del suelo.
Los alimentos deberán estar rotulados con su nombre y la fecha de vencimiento.
Se debe revisar cada día la materia prima para rechazar los alimentos viejos o en mal estado.
La materia nueva se coloca detrás de la más antigua para que salga antes la primera en entrar.
aceptación o rechazo
para eso debe pasar por ciertas evaluaciones como son, color, Textura, Apariencia, Temperatura de recibo, Gramaje. Entre otras, esto ayudara a definirán si estas se rechazan o se aceptan,
rechazo
vodka: Cuando tenga un color amarillo, marrón o pardo por mala destilación. que su temperatura sea Mayor a temperatura ambiente. cuando sea menos o mas de la cantidad acordada. que el gramaje sea mayor o menor
contenido a lo establecido por el
productor oficial. que su botella no sea de vidrio, Botella con fisuras, tapa con rotos o
que no concuerden con la botella,
residuos en el fondo de la botella
WHISKEY: cuando tenga Coloraciones rojas fuertes, si su textura es aceitosa, con impurezas o indicios de adulteración, su apariencia es Líquido manchado, con burbujas o
con residuos de turba, . que su embace no sea de vidrio, Botella con fisuras, tapa con rotos o
que no concuerden con la botella,
residuos en el fondo de la botella.
aceptación
VODKA: si el color es transparente, la textura Liquida sin residuos, la apariencia Liquido transparente cristalino, la temperatura De 0° a 4°C, y el gramaje según lo estipulado por el productor, de acuerdo al diseño de este, Botella transparente sin indicios de haber
sido abierta, a menos de ser un Dankza
(único vodka en botella de aluminio.)
WHISKEY: Tonos desde ginebra clara hasta melaza, textura Liquida, sin residuos, con una apariencia Liquido cristalino con coloraciones dadas
por la añada y elaboración, si el pedido es la cantidad acordada, la temperatura De 0° a 4°C, si el gramaje es Según lo estipulado por el productor
oficial, de acuerdo al diseño de este, Botella transparente de vidrio sin indicios
de haber sido abierta, dentro de una caja de cartón, puede ser solo o acompañado
Transporte
Los vehículos de transporte deben ser inspeccionados y estar libres de plagas,
olor desagradable, material extraño y otros contaminantes potenciales que
pudieran afectar la calidad de la carga.
rechazo.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y transportados con otros
productos no alimenticios.
aceptacion
Las superficies (paredes, teco y piso) deben estar limpias y secas; no deben presentar olores extraños y los alimentos no deben estar en contacto con el piso.