Storia dell'Alimentazione
La Nascita delle Cucine Nazionali - XIX Secolo
Aumento della Popolazione e Carenza di Cibo
XIX Secolo - Cambiamenti
Diffusione delle Industrie
Nuove tecniche di conservazione del cibo
Nuovi prodotti alimentari e nuove tecniche agricole
Mercato dei generi alimentari mondiale
Continua crescita della popolazione
Facilitata da:
Diminuzione della mortalità
Non dal miglioramento dell'alimentazione
La maggior parte della popolazione
Dieta povera
Dieta quantitativamente e qualitativamente povera
Condizione di Scarsa nutrizione
Prima Metà XIX secolo
Maggioranza della popolazione europea in condizione di scarsità alimentare
Seconda metà XIX secolo
In molte aree dell'Europa miglioramento dell'alimentazione
La Crescita della popolazione precede la crerscita dei consumi alimentari
Consumi Alimentari delle Classi Meno Abbienti
Contadini
Farina di cereali poveri
Mais,Grano Saraceno,Miglio,Legumi,Castagne
Pane o Polenta
Altri prodotti
Legumi e Verdure povere: Cavolo, Verza
Formaggio
Poco
Carne
Rara
Alimentazione Povera
Povera per qualità e varietà
Monofagismo
Scarso apporto nutritivo
Cause
Grandi proprietari terrieri
Sfruttamento dei contadini
Aumento produttività agricola
I prodotti di qualità sono riservati al mercato
Consumi alimentari delle Classi Abbienti e Nascita delle Tradizioni Gastronomiche
Cibo
Diventa oggetto culturale
Romanticismo
Idea di Stato Nazionale
Aristocrazia e Alta Borghesia
Cucina Francese
Predominante in Europa
Tecniche di preparazione, organizzazione e gestione dei pasti
Ristoranti di Lusso
Famiglie Borghesi
Nuova idea di cucina
Tradizioni locali
Cucina locale
Maggiore disponibilità di alimenti
Offerta gastronomica intermedia
Tra
Quella di lusso
Quella dei contadini
In Italia
Al momento dell'unità d'Italia
Tante Tradizioni Gastronomiche, quanti Dialetti
Cucina diversa da regione a regione
Inventari ricette regionali
Creare l'identità gastronomica italiana
1891 - Pellegrino Artusi - "La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene"