Evitar que sean atacados por microorganismos,poder almacenarlos.
Sus factores son
Temeratura
Luz
Atmósfera
Humedad
TCA quiere decir técnicas de conservación de alimentos, trata de alargar el tiempo de vida útil de los alimentos, intentando preservar al máximo de su calidadorganica y nutricional
Las enzimas
Su clasificación es
Frío
Microorganismos
Refrigeración
Función:
Consiste en estar eb refrigeración el alimento a 0°C.Evitando el amontonamiento y el valor higrometrico inadecuado.
Alimentos que se peude usar con esta técnica:
Pepino
Tomate
Mantequilla
Sus técnicas pueden ser:
Congelación
Función
Consiste en estar en congelación el alimento a -18°C.Con ello disminuyen la degradación microbiana y química.
Alimentos que se puede usar con esta técnica:
Carnes
Pescado
Mora
Ultracongelación
Función:
Consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40°C durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo, para luego mantenerlos en congelación normal.
Alimentos que se pueden usar con esta técnica:
Carnes
Pescados
Mariscos
Calor
Sus técnicas pueden ser:
Esterilización
Función:
consiste en someter un alimento envasado herméticamente a altas temperaturas durante un cierto período de tiempo con el fin de destruir al completo los posibles microorganismos, patógenos o no, y sus esporas en 100°C.
Alimentos que se pueden usar con esta técnica:
Mermeladas
Sopas
Cremas
Pasturización
Función:
se aplican temperaturas más bajas, por debajo de los 100°C, y no se consigue la eliminación total de los microrganismos ni tampoco de las esporas.
Alimentos que se pueden usar con esta técnica:
Leches
Cervezas
Salsas
Uperización
Función:
se aplican altísimas temperaturas (140°C) durante muy poco tiempo (2 segundos).
Alimentos que se pueden usar con esta técnica:
Zumos de frutas
Yogures
Guisos
Adicción aditivos
Sus técnicas pueden ser:
Antioxidantes
Función:
Evitan la degradación química del alimento, causada por el calor, la luz y las trazas de metales prooxidantes.
Aliemntos que se pueden usar con esta técnica:
Margarina
Mayonesa
Pimientos
Conservantes
Función:
Evitan la degradación biológica del alimento, destruyendo las bacterias, levaduras u hongos, o bien impidiendo o reduciendo su actividad.
Alimentos que se pueden usar con esta técnica:
Panes
Queso
Vino
Colorantes
Función:
Son sustancias de origen artificial o natural que se usan en la industria alimentaria para aumentar o proporcionar color a los alimentos.
