Tipos de Fermentos en el Queso
Al rango de temperatura
Psicrófílos:
Mesófilas:
Termófilas
Fermentos lácticos
Homofermentatívos:
Lactoccocus lactis
subsp.cremoris
Heterofermentativos:
Leuconostoc mesenteroides
Otros Microorganismos
Penicillium:
penicillium Candidum:
P. Roqueforti:
P.Commune:
Cultivos de Mohos
Penicilium Roqueforti
Penicilium Camemberti
Geotrichum candium
Brevibacterium Linens