La viscosidad expresa la facilidad que tiene un fluido para fluir cuando se le aplica una fuerza externa.
Al aumentarse la temperatura, la viscosidad de todo líquido disminuye, mientras que la viscosidad de todo gas aumenta.
Fluidos viscosos
Ley de stokes
Esta característica permite apreciar la firmeza, suavidad, suculencia, resistencia a la masticación, fibrosidad, etc.
Elasticidad
Aplicacion
Clasificación de deformacion
Esfuerzo Cortante
Elasticidad
Flujo
No ideal
Ideal
Plastico
Viscoso
Hookeano
No Hookeano
Visco elasticos
Completamente recuperables
No newtoniano
Newtoniano
No bingham
Bingham
Visco elastico
Visco inelastico
Plasto elastico
Plasto inelastico
si una deformación se presenta instantáneamente con la aplicación de una fuerza y desaparece completa e instantáneamente con la eliminación de la misma
Esfuerzo es la intensidad, en un punto dado de la superficie de un cuerpo, de las componentes de la fuerza que actúan sobre un plano a través de un punto determinado
No newtaniano
Visco elastico
Visco inelastico
Newtaniano
Plastico
Bingham
No bingham
Plastico elastico
Plastico inelastico
Ley de Stokes. La Ley de Stokes se refiere a la fuerza de fricción experimentada por objetos esféricos moviéndose en el seno de un fluido viscoso en un régimen laminar de bajos números de Reynolds
Para los objetos muy pequeños domina la fuerza de rozamiento.
La ley de Stokes nos da dicha fuerza para una esfera
Fr= 6πηvr, donde r es el radio de la esfera.
Cuando una disolución precipita, la velocidad de sedimentación está determinada por la ley de Stokes y vale:
v=(2r2(ρ0−ρ)g)/9η
Conociendo las densidades de la esfera, el líquido y la velocidad de caída se puede calcular la viscosidad a partir de la fórmula de la ley de Stokes
a
Textura
Muchos jugos y pures de frutas y vegetales sonno Newtonianos como un resultado de la presencia de particulas suspendidas y disueltas en cadenas moleculares largas
VISCÓMETRO
Un viscómetro es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otros parámetros de flujo de un fluido
