Essig

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Essig

Wirkung und Gesundheit

Verdünnt das Blut

Apetitanregend

Verwendung

Reinigung von Kalkablagerungen

Desinfektionsmittel

Wichtige Zutat bei der Herstellung von Senf

Geschmacksgebung

Leicht frische und säure

Konservierung

Durch die Senkung vom Ph-Wert

Herstellung

Fermentation: Essiggärung: Umwandlung von Alkoholhaltigen Substanzen in Essigsäure durch Bakterien

Impfverfahren

Ein Essig-Bakterien Gemisch wird gezüchtet der täglich einen Ausstoss von Essig erzeugt. Durch neues Einfüllen von alkoholhaltigen Rohwaren werden die Bakterien am Leben gehalten.

Submersenverfahren

Bakterien dirkt in der Maische mit zuführ von Sauerstoff (1-3Tage)

Essigbildnerverfahren

In Holzfässern, mit Essig und Alkohol gefühlt unter zugabe von Sauerstoff (6-10 Tage)

Lagerung

Kann Geschmacksträger sein durch versetzen von Aromastoffen

"Umkippen" und Aromastoffe verfliegen

Geschlossen von Sauerstoff, kann umkippen bzw Gären

Eignet sich zum Konservier durch hohen ph-wert

Handelssorten

Sherry-Essig

Wird durch 4-5 jährigen Sherry gewonne, schmeckt nach den Holzfässern oxidierten Wein, Restalkoholgehalt von 1%, Je dunkler je intensiver das Aroma

Reisessig/ Sake

Japanischer klar milden Geschmack, chinesischer dunkelbraun sehr kräftig im Geschmack

Essig mit Kräuter oder anderen Aromastoffen

Beifügen des entsprechenden Geschmackstoffes, muss eindeutig wahrnehmbar sein

Aceto balsamico/Balsamessig

In Holzfässern vergoren zwischen 6 und 25 Jahren, mit Traubensaft gemischt dadurch süsslicheren Geschmack, Geschützte Bezeichnung, italienische Provinz Modena

Molkenessig

Herstellung durch Essiggärung von Molke

Fruchtessig

Aus der Frucht hergestellt, entweder aus der Frucht oder mit der Frucht versetzt, weniger säuerlich mehr süss

Bier-,Honig-,Malzessig

Wird nach dem Ausgangsprodukt bezeichnet

Apfelessig

Aus Apfelsaft und Apfelwein, Fruchtiger süßlicher Geschmack