Leches Fermentadas

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Funcionalidad

Leches fermentadas con fitosteroles (esteroles y estanoles vegetales

Poseen una estructura y funciones similares a la del colesterol en animales

Una posible disminución del colesterol

Vitaminas y minerales.

Principalmente la vitamina A, D o del grupo B y el calcio.

Leches Fermentadas con m.o viables

Prebióticas

Beneficos para la salud, los M.O deben permanecer viables

Simbióticas

Contienen un ingrediente probiótico y un prebiótico

Bacterias lácticas mesófilas

T° optima 20-22ºC

Lactococcus lactis lactis, Lactococcus lactis cremoris, Lactococcus lactis diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides cremoris.

Kéfir, Kumis, villi

Yogur

Medio de la coagulación lactica

Acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus

Microorganismos deben ser viables y estar minimo presentes en producto terminada en 107 UFC

Tratamiento termico que se de, aparecen los distintos tipos de yogurt

Yogur azucarado, yogur edulcorado, yogur aromatizado, yogur con fruta, zumo y/u otros alimentos, yogur pasteurizado después de la fermentación.

Leche acidófila.

Leches fermentadas

Lactobacillus acidophilus

Textura cuajada,mezclada o liquida y un sabor suave

Bacterias lácticas termófilas

Micoorganismos Responsables, de la acidificación de la leche

Cepas de Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus, bacteria termófila

T° Optima es 42 - 43ºC

Metabolitos como el acetaldehído y el diacetilo

Sabor y aroma caracteristico

Produce ácido láctico (pH 3.8-4.0)

Leches Fermentadas

Forma simple de conservar la leche

Mediante bacterias lacticas

Modifican su caracteristicas

Descenso de pH (4.6- 4.0)

Clasificación, se da según las bacterias usadas