Planeación de eventos - Montaje de mesa

Mai multe ca aceasta

ELEMENTOS DE LA MESA

după gina carreño

Técnicas de servicio y protocolo

după Esteban Quilaguy Camelo

EXHIBICION

după maria alejandra sanchez

FUNCIONES Y DINAMICA DE LA FAMILIA

după FREDDY CASTRO

MONTAJE DE MESA

Decoración

UNA BUENA DECORACIÓN Para una buena decoración se debe tener una vista de ambientación, el audio debe ser entretenido para nuestros invitados. La comida debe agradar a la vista, si la comida se ve provocativa, a nuestros invitados les encantará.

EVENTO SOCIAL 1. Ser originales, elegantes y vanguardistas. 2. No utilizar tanto animal print. 3. Debe ser un evento Vintage 4. Colores pasteles.

Social

EVENTOS CORPORATIVOS 1. Imagen de una marca y una empresa 2. Las flores deben ser sobrias 3. Colores corporativos, como azul, negro, blanco, etc.

Corporativo

Centros de mesa

CONSEJOS PARA UN BUEN CENTRO DE MESA 1. No se debe desprender olores que confunda los olores de la comida 2. Los centros de mesa no deben impedir las conversaciones con los comensales 3. Las velas se usa únicamente en la noche 4. Los centros de mesa miden entre 10 cm a 15 cm. 5. Los solitarios se utilizan en las mesas esquineras.

Servilleta

¿Qué es y cómo se utiliza? Es una pieza de tela o de hilo de 60x60, se utiliza para limpiarse las manos y los labios. No se limpia el piso, ni los cubiertos con ella; la mayoría de veces va encima del plato o sino va al lado. Se desdobla y se coloca en las piernas y se limpia con el borde interno. Nunca se coloca la servilleta dentro de una copa y mucho menos colocarnos la servilleta de babero.

Platos

TIPOS DE PLATOS Plato Base: Este plato nunca se retira de la mesa, es la base de los demás platos. Sus medidas son entre 26cm a 34cm. Plato de Entrada: Se utilizan principalmente para servir carne, pescado, ensaladas y algunos postres. Sus medidas son de 21 cm. Plato de Sopa: Plato con una concavidad en el centro suficientemente profunda como para contener alimentos líquidos, en especial sopa, sin que rebosen o se derramen. Sus medidas son de 22 cm. Plato de Postre: Este tamaño más reducido viene condicionado por la cantidad a servir. Sus medidas son de 15 cm a 17 cm. Plato de Pan: El platillo de pan es un plato de pequeñas dimensiones sobre el que se deposita el pan con que se va a acompañar la comida. Sus medidas son aproximadamente de 15 cm a 17 cm.

Tipos de platos

Montaje de Mesa

¿QUE ES? El montaje de mesa se trata de como organizar correctamente la vajilla, cubiertos, copas, mantel, sobre mantel; centro de mesa, etc.

Tarjetas de Invitación

¿QUE LLEVA UNA INVITACIÓN? 1. Logo de la institución 2. Cargo o nombre a quién invita 3. Motivo de la invitación 4. Confirmación: Teléfono y dirección 5. Especificar el traje que se lleva a la reunión 6. Evitar abreviaciones en reuniones; excepto en reuniones sociales 7. Mapa para facilitar la llegada al lugar 8. No tutear 9. Estado civil del invitado o se dirije al hombre 10. Enviar la tarjeta mínimo 15 días antes

Invitación

Copas

¿QUE ES? Es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Por extensión también se llama copa a la cantidad de líquido que cabe en ella. PARTES La copa contienes tres partes, cáliz, tallo y pie o base.

Partes de la copa

TIPOS DE COPAS Existen infinidad de copas; cada copa tiene su función y como se debe tomar.

Tipos de copas

Vinos y Cocteles

Cóctel: Es una bebida alcohólica que se prepara mezclando licores con jugos u otros ingredientes; aunque no es necesario que lleve alcohol, también se puede preparar con jugos o bebidas gaseosas.

Cocteles

Vino: Bebida alcohólica que se obtiene por fermentación del jugo de la uva. Su color es morado o blanco. Si el vino esta más añejado, más delicioso es.

Fases

Catación del vino: La catación del vino se realiza antes de que le sirvan a los demás comenzales. Para la catación del vino son tres pasos. 1. Dar un giro con la copa, suavemente de 360º y mirar el color del vino. 2. Oler el vino, el olor se debe quedar en la garganta. 3. Beber un poco, no se debe saborear; se bebe directamente. Si la garganta te queda un poco amarga es porque el vino lleva bastante tiempo guardado

Vídeo de catación

Sabores

Cubiertos

¿COMO SE MANEJA LOS CUBIERTOS? 1. Estilo Americano: Se debe tomar el cuchillo con la mano derecha y el tenedor con la mano izquierda. Pincho la carne con el tenedor, y con el cuchillo corto; después de haber cortado el pedazo de carne o pollo, se descarga el pedazo que se corto, se deja el cuchillo en el plato con el filo hacia adentro, se pasa el tenedor a la mano derecha, se toma el pedazo de carne y se lleva a la boca. 2. Estilo Europeo:Es muy similar al estilo americano, la única diferencia que hay es que al momento de terminar de cortar la carne, se descargar, se pincha con el tenedor con la mano izquierda, se lleva a a la boca, se mastica, dejamos el cuchillo en el plato con el filo adentro y cruzamos el tenedor a la mano derecha y continuamos comiendo.

Tipos de cubiertos

Mantel y Sobremantel

Mantel: El mantel es el "traje" de la mesa, antes de colocar el mantel se debe limpiar el tablón. Va hasta el suelo pero no se puede arrastrar; es recomendable utilizar un muletón para que el mantel no se resbale. Sobre mantel: Se coloca como un adicional para que el protocolo de la mesa no se vea tan sencillo, además sirve para que el mantel blanco no se ensucie tanto.

Mantel y Sobre - Mantel

Precedencia

Evento social: Se organiza por familia

Alfabética: Si todos tienen cargos iguales se organiza por orden alfabético.

Organización

Cargos: En las esquinas van los cargos importantes, quienes dirigen la junta o reunión.