PROCESAMIENTO INDUSTRIAL, APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA LECHE.
subproductos de la leche
mantequilla
Es una emulsión (mezcla) de agua en grasa procedente exclusivamente de la leche. Contiene entre un 80% y un 90% de grasa y un máximo de 16% de agua.
queso
Es un producto fresco o madurado que se obtiene por adición de cuajo u otro coagulante. Dependiendo de los microorganismos utilizados para la acidificación y el tiempo de maduración se obtendrán distintas variedades de queso (con distintos valores nutricionales).
cuajada
Se obtiene añadiendo cuajo para que precipiten las proteínas de la leche y adquiera la textura típica. No es un producto fermentado.
postres lácteos
Postres lácteos
Son las natillas, cremas, arroz con leche, flanes, copas y mousses… que no proceden de una fermentación y contienen leche en proporción variable, además de otros ingredientes como azúcar, nata, chocolate, gelatina, aromas…
leches fermentadas
Las que proceden de la fermentación de la leche con microorganismos distintos de los del yogur. Son todos los productos con Lactobacillus casei o Bifidibacterium spp
yogures
obtenido de la fermentación controlada de la leche, por las acciones combinadas de cultivos de bacterias ácido lácticas,Sólo se considera yogures a los productos de la leche fermentada con dos microorganismos: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
preparados lácteos
En esta categoría entran todos los productos que parecen leche pero que llevan algún ingrediente añadido (como ácidos grasos omega 3 o fibra). No se consideran leche porque no se ajustan a la definición legal.
proceso industrial de la leche
distribución
Subtopic
El departamento de logística es el encargado de transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para el alcance de los clientes.
embalaje y almacenamiento
leche se embala en cestillos plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml36 unidades de 500 ml20 unidades de 900 ml16 unidades de 1200 mlLuego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentraa una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio
envasado
Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de lechepasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa depolietileno de baja densidad
pasteurizacion
pausterización
El objetivo de la pasteurización es eliminar la florapatógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC ymanteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente yse almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentraentre 2-4ºC
homogenización
la grasa sobrante se distribuye uniformementepara evitar los grumos y demás imperfecciones en la leche
estandarización
mediante centrifugado se extrae la grasasobrante hasta que tenga 3% de grasa
Precalentamiento
la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos
recibo de leche
Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable
transporte
El transporte de leche proveniente de las plantas paraenfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantaspara procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeraciónque garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.
pruebas
La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas fisicoquímicas y microbiológicas.
ordeño
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone encantinas para luego ser llevadas por camiones al centro de acopio
