La digestión gástrica puede suponer hastas un 30% de la hidrólisis total de los triacilgliceroles. Sin embargo, la velocidad de hidrólisis es lenta, ya que los triacilgliceroles ingeridos forman una fase lipídica separada con una interfase agua–lí- pido limitada.
Los lípidos se digieren mediante lipasas gástricas y pancreáticas
La digestión de lípidos ha de superar su solubilidad limitada en agua
Los lípidos se definen por su buena solubilidad en disolventes orgánicos y por su escasa o nula solubilidad en soluciones acuosas. La poca hidrosolubilidad pre- senta problemas para la digestión.
La hidrólisis final de los di- y oligosacáridos a monosacáridos es llevada a cabo por los enzimas de la superficie de las células epiteliales del intestino delgado
La digestión por la a-amilasa son principalmente el disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa, y las denominadas a-dextrinas límite, que contienen por término medio ocho unidades de glucosa
El jugo pancreático es rico en proenzimas de endopeptidasas y de carboxipeptida, que se activan una vez que han alcanzado la luz del intestino
Pancreática
La desnaturalización hace que las proteínas sean más sus- ceptibles a la hidrólisis por proteasas.
El jugo gástrico contiene HCl, un pH bajo, inferior a 2, y proteasas de la familia de la pepsina. El ácido sirve para matar los microorganismos y también para desnaturalizar las proteínas.
Estas enzimas se divide en endopeptidasas (proteasas), que atacan enlaces in- ternos y liberan fragmentos peptídicos grandes, y exopeptidasas, que cortan un aminoácido cada vez
Las endopeptidasas son importantes para una degradación inicial de polipéptidos largos en productos más pequeños.
Estas aseguran la digestión segura de las proteínas.
Procesos bioquímicos de la digestión y absorción
Contribuyentes de esta misma
Lípidos
La mayoría de los lípidos absorbidos se incorporan a los quilomicrones
La absorción es prácticamente completa para los acidos grasos y los monoacilgliceroles, que son ligeramente hidrosolubles. Es menos eficiente para los lípidos insolubles en agua.
Dentro de la célula intestinal, el destino de los ácidos grasos absorbidos depende de la longitud de la cadena, Los ácidos grasos con cadena de longitud corta y media, pasan a través de la célula a la sangre portal sin modificación.
Los ácidos grasos de cadena larga, se unen a una proteína citoplasmática fijadora de ácidos grasos y son transportados al retículo endoplasmático, donde sufren resíntesis
Las micelas de ácidos biliares solubilizan los lípidos durante la digestión
Los ácidos biliares son detergentes biológicos que se sintetizan en el hígado y se secretan con la bilis en el duodeno, en forma de conjugados de la glicina o la taurina
las micelas son, a diferencia de los lípidos emulsionados, estructuras en equilibrio con tamaños bien definidos y mu- cho menores que las gotículas de emulsión
Glúcidos
Los monosacáridós mayoritarios que se producen en la digestión de dif y polisacáf ridos son la D-glucosa, D-galactosa y D-fructosa.
La absorción de estos monosacá- rides, asi como la de otros monosacáridós minoritarios, son procesos facilitados por transportadores que muestran caracteristicas de especificidad de sustrato, estereo- especificidad, cinética de saturación e inhibición por inhibidores especificos.
Se conocen al menos dos tipos de sistemas de transporte que catalizan la capta- ción de monosacártdos desde la luz intestinal a la célula:
Sistema de transporte de monosacáridos con especificidad para la D-fructosa que es del tipo de difusión facilitada y que es independiente del Na+
Es un sistema de cotrans- porte Na+-monosacárido (SGLT) que existe probablemente en forma de tetrámero de péptidos de 75 kDa, con elevada especificidad para D-glucosa y D-galactosa y que cataliza la absorción “activa” de azúcares
Proteínas
Los aminoácidos y los dipéptidos se absorben mediante transporte facilitado por transportador
El intestino delgado posee una elevada capacidad para absorber aminoácidos libres y péptidos pequeños. La mayor parte de t-aminoácidos se pueden transportar a tra- vés del epitelio contra un gradiente de concentración,.
Gástrica
Intestinal
