ANALISIS DE CENIZAS
Cenizas
se refiere a la materia inorgánica (mineral),
residuo que queda después de la combustión, o completa oxidación facilitada por un medio ácido, de la materia orgánica en los alimentos
Determinación
es un
análisis gravimétrico, en el que
el peso final (ceniza) se compara
con el peso original de la
muestra.
Tipos
Cenizas humedas
Es un procedimiento que se utiliza para oxidar
químicamente y eliminar sustancias orgánicas utilizando
ácidos, agentes oxidantes o combinaciones de los mismos
Cenizas secas
En este proceso (500-600 ºC) se vaporiza el
agua y los compuestos volátiles y las
sustancias orgánicas se queman en
presencia de oxígeno
Importancia de la determinación
de cenizas en alimentos
El contenido de cenizas representa el contenido
total de minerales en alimentos.
En nutrición: análisis preliminar para cuantificar
elementos específicos
nutrientes especiales o
altamente tóxicos, metales pesados
control de calidad
muestras
Tamaño de muestra: 2-10 g
representativa y
homogénea
molienda,
trituración
Para homogenizar
lavar a la cristalería con acido
para
evitar contaminación
uso de crisoles sellados para
contener las muestras
Cenizas secas
Principios
someter alimentos a
más de 525°C
se realiza en una mufla
usar los materiales
adecuados
Pinzas
Guantes de seguridad
crisoles
Platino
Cuarzo
Porcelana
Níquel
SIEMPRE SE DEBE MARCAR EL CRISOL PARA IDENTIFICARLO
Procedimiento
1.Pesar una muestra de 5 a 10 g en un crisol tarado
2.Colocar los crisoles en un horno de mufla frío
3.Calentar las muestras durante 12-18 h (o toda la noche) a unos 550 °C.
4.Apagar el horno de mufla y esperar a abrirlo hasta
que la temperatura haya bajado al menos a 250 °C,
preferiblemente más baja
5.Transferir rápidamente los crisoles a un desecador
6. Registrar peso final
Incineración por microondas
Procedimiento
1-Pesa crisol desecado, añade
muestra y pesa de nuevo
2-Coloca crisol en microondas,
establecen parámetro tiempo y
temperatura.
3-Empieza el sistema y corre
hasta su finalización.
4-Remueve con pinzas
el crisol para pesarlo.
Cenizas humedas
ácidos comunes a utilizar
Acido nitrico (HNO3)
Acido perclorico (HCIO4)
Peroxido de hidrgeno (H2O2)
Acido sulfurico (H2SO4
Acido clorhidrico (HCl)
PROCEDIMIENTO
Incineración en microondas
Puede realizarse en un sistema
de microondas de recipiente
abierto o cerrado
Cerrado
soporta presiones más altas
40 muestras a la vez
parámetros de tiempo, temperatura y presión
para reacciones de alta temperatura
Procedimiento
1-Las muestras se
colocan en recipientes
con la cantidad
adecuada de ácido.
2-Los recipientes se
cierran herméticamente
y se colocan en un
carrusel
3-El carrusel se coloca en la
cavidad de microondas y
los sensores se conectan
al instrumento
4-Se seleccionan los
parámetros y se
pone en marcha la
unidad
5-Hay que dejar que
los recipientes se
enfríen antes de
abrirlos
Abierto
muestra más grandes (10 g)
seis muestras
no requieren el uso de una campana extractora
Procedimiento
1-Se eligen los parámetros del tiempo,
temperatura y adición del reactivo.
2-Se enciende la unidad
3-Se agrega el ácido y el sistema de
contención de vapor neutraliza los
humos de la reacción.
4-Las muestras normalmente se procesan
y se reproducen mucho más rápido que
la placa calefactora convencional.