Ricette basate su ricca scelta di ingredienti e pratiche rinnovate
Zucchero ogni dove
Simbolo di prestigio sociale, e quindi usato tanto per le preparazioni dolci che salate
L'alta cucina italiana del XVII sec. d'ispirazione medievale
Giorni di magro e di grasso
Alimentazione soggetta a costrizioni religiose
-Astensione dalla carne in alcuni giorni della settimana o durante la Quaresima -Divieto di consumare prodotti animali per le vigilie
Il gusto delle spezie
Cannella, pepe, chiodo di garofano, zenzero, noce moscata e zucchero, tutte simbolo di ricchezza e potenza.
Le salse
Leggermente acide e speziate, a base di mollica di pane e frutta.
Il sapore
Sapore agrodolce, donato dal limone, dall'agresto e dall'arancia amara
Pesce in tutti i sapori
Pesce di mare fresco, crostacei o pesci pregiati d'acqua dolce
Ascesa del manzo e predilezione per le frattaglie
Latticini di più sorti
Burro, panna e formaggi vari.
La cucina barocca è dunque lo specchio della società di allora, fatta di maschere e apparenza, di prestigio sociale, composta da ingredienti e tecniche culinarie che sottolineavano la loro ricercatezza, piuttosto che il gusto o il piacere sensoriale.
Verdure e legumi
In pasti dietetici, ma solo se accompagnati da spezie preziose.
