Cultura alimentare europea
Nel periodo romano e barbarico vi furono due distinti modelli alimentari
modello mediterraneo
triade grano-olio-vino e sulla pastorizia
modello continentale o germanico
consumo di carne, latticini e grassi animali (burro e lardo)
l'approvvigionamento di cibo
campagna coltivata per grano, verdure, vino e olio
territori incolti e foreste per pascolo e caccia
Il sistema produttivo era diverso da territorio a territorio
tecniche di conservazione degli alimenti
le carni venivano conservate tramite il procedimento dell'insaccatura e dell'affumicamento
la tecnica più pregiata era la salagione tramite il sale
e attraverso le spezie provenienti dall'Asia e successivamente dall'America