ECUADOR CULINARIO

Concepto.- Lugares que atesoran la tradición culinaria popular.

Cada rincón del país tiene su propia hueca y picantería, su característica es que no son formales estos lugares.

Ejemplos según región.-

Costa: Pescado al pie del mar

Sierra: Locro de papas

Oriente: Chontacuros

Concepto.- Comida ancestral que representa la unión de etnias y tradiciones ecuatorianas.

Elaboración.- Su masa realizada por diferentes tipos de harina tales como maíz, choclo tierno, mote, papa; junto con refrito y algún insumo principal. Esto envuelto en algún tipo de hoja como la achira, de plátano, entre otras. Al final, se cocina en tamalera, al vapor o a baño María.

Tipos.-

Tamales (lojanos, zarumeños, lampreados entre otros).

Humitas.

Chumales.

Hallacas.

Concepto.- Es una variante picante, usado en la cocina tradicional ecuatoriana. En el país existe mucho antes de la llegada de los incas y españoles.

Uso.- En salsas, junto con agua, cebolla blanca y aceite, es una deliciosa experiencia culinaria.

Tipos.-

Ají Gallinazo

Ají de Yunguilla

Ají de Paute

Ají Rocoto

Antecedente.- El intercambio de culturas en el siglo XIX con Europa, influyó en la creación de diversas sopas que son patrimonio ecuatoriano culinario.

Ecuador es un país muy importante en América por su consumo de sopas, caldos, por su abundancia y variedad.

Ejemplo.- Locro ecuatoriano, elaborado con zapallo, frijoles o maíz.

Concepto.- Es un plato emblemático ecuatoriano, porque es preparado en todas las regiones del país, con un sabor muy particular.

Aspecto.- Refinado y delicado en textura combinando sabores ancestrales.

Ceviches según región (Ejemplo).-

Costa: Ceviche de camarón, concha, pescado

Sierra: Ceviche de chochos

Oriente: Ceviche volquetero