ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitu.
Ur kopurua murrizten,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Temperaturak baxuak,migroorganismoak, ugaltze abiadura murriztu.

Elikagaiak 0
- 8ºC-tan kontserbatzen da.
Izoztea: Elikagaiak 0
-18ºC-tan
kontserbatzen dira. Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da.
Industrialki erabiltzen da.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatu, mikroorganismoak hil.Elikagaiak
luzaroan kontserbatu.

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak, ura
galdu eta aire korronte lehorra
aplikatu

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galdu

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Elikagaiari oxigenoa kensu,
mikroorganismoak hil

BEROAN KONTSERBATZEA

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu, irakin gabe.
Mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten eta mikrobio guztiak hil.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA:

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai batzuk lortu.
Elikagai horiek hobet, kontserbatu eta
dietetiko desberdinak euki.
esnetik abiaturik gazta edo jogurtak.

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak...
Gehigarri artifizialak:
kontserbatzaile kimiko, industrialkiz erabiltzem

Elikagaiaren kontserbaziorako
susbstantzia kimikoak
gainaratu