Elikagaien kontserbazioa.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimiko deritzegu; industrialki erabili

Gehigarri naturalak: ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak.

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gaineratzen zaizkio.

Gainera, ur kopurua murrizten denez,
elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen.

Zenbait egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitzen ditu.

Metodoa oso eraginkorra da, produktu baten bizitza baliagarria baldintza onenetan luzatzen duelako.

Elikagaiari erradiazio ionizatzaileak ematen zaizkio, kontrol zorrotz baten pean. Gamma izpiak, X izpiak, elktro azeleratuak...

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, roorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserba tzakegu.

Zenbait mikroorganismori esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lor ditzakegu.

Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta popietate dietetiko desberdinak dauzkate.

Adibidez, esnetik abiaturik gazta edo jogurtak lor daitezke; ardotik ozpina lortzen dugu.

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da.

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira.

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industriak erabiltzen dute

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira irakin gabe;
mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira, mikrobio guztiak hiltzeko.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantentzen dira;
mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez dira alferrikaltzen.

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura
galtzen du aire korronte lehorra
aplikatuz.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du

Elikagaiari oxigenoa kentzean datza,
mikroorganismoak hil daitezen.