Enzimología
¿Qué es una enzima?
Moléculas que aumentan la rapidez o velocidad de una reacción química al disminuir la energía de activación.
Nomenclatura
Nombre sugerido
Poseen en su nombre el sufijo "asa" unido al nombre del sustrato de la reacción que catalizan.
Ureasa: Proteína cuyo sustrato es la urea
Suele utilzarse un sufijo debido a la descripción de la reacción que la enzima cataliza
Lactato deshidrogenasa: Le quita hidrógenos al lactato
No representativo
Lisozima
Nombre Sistemático
Las enzimas se dividen en 6 grandes grupos que permiten también su clasificación, y de ahí se derivan subgrupos y sub-subgrupos que definen su función de maneras más precisas.
Clasificación
Oxido reductasas
Catalizan reacciones de oxido-reducción
Transferasas
Catalizan la transferencia de grupos funcionales que contienen C, N o P de una molécula a otra.
Hidrolasas
Catalizan la ruptura de enlaces por la adición de una molécula de agua.
Liasas
Catalizan la ruptura de enlaces C-C, C-S y algunos enlaces C-N.
Isomerasas
Catalizan la racemización de isómeros ópticos o geométricos.
Ligasas
Catalizan la formación de enlaces entre C y O, S, N. Esta reacción sólo es posible mediante la energía derivada de fosfatos ricos en energía como el del fosfato (gamma) de la molécula de ATP.
Función de las Enzimas
Aplicaciones de las enzimas
Glucosa-isomerasa
Transforma la glucosa en fructosa o cualquier tipo de azcuar.
Papaína
Fragmenta las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración.
Pectinasa
Evita el oscurecimiento y sabores desagradables de vinos
Es un catalizador, incrementa la velocidad de una reacción química (10 ^8 a 10 ^20) sin provocar cambios en el proceso global.
¿Sobre quién realizan esta función?
La sustancia sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato.
Características
Velocidad de reacción más elevadas
Condiciones de reacción más suaves
Especificidad de reacción mayor
Capacidad para la regulación