ETA
Buenas practicas para la elaboración de un alimento inocua
Los procedimientos de limpieza y desinfección son usados por las empresas productoras y elaboradoras de alimentos para lograr la meta global de producción de alimentos seguros. Cada segmento de la producción primaria y de la elaboración deben disponer de las condiciones necesarias para protejer los alimentos mientras éstos estén bajo su control. Esto será logrado por medio de la aplicación de la BPA y BPM como requisitos previos para la implementación del sistema HACCP. La existencia y la eficacia de programas de requisitos previos deben ser evaluadas durante la planificación y la implementación de cada plan HACCP.
como se Pueden clasificar las ETA?
Las ETA se pueden clasificar en infecciones, intoxicaciones o infecciones por toxina.
Cuando ocurre la intoxicación causada por alimentos
La intoxicación causada por alimentos ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que afectan la salud.
Que significa ETA?
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Definición de un brote de ETA
Es definido como incidente de que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.
Algunas enfermedades transmitidas por alimentos
Salmonella
Se transmite por
Se transmite por, carnes o huevos crudos o no cocinados correctamente.
Compylobacter
Se transmite por
Se transmite por, Aguas contaminadas o sin tratamiento
Staphylococus aureus
Se transmite por
Se trasmite por, Alimentos base a carne, pollo , productos de pastelería y rellenos de crema.
Listeria
Se transmite por
se transmite por, Leche o productos sin pasteurizar o mariscos ahumados refrigerados.
Bacillus cereus
Se transmite por
Se transmite por, cereales,arroz,almidón y leche (cruda).
Alimentos involucrados con mas frecuencia en las epidemias y casos de ETA que son aquellos de origen animal
En el 48% de las epidemias ocurridas entre 1973 y 1987 en los EUA, donde se identificó los productos involucrados eran carne bovina, huevos, carne porcina, carnes de aves, pescados, crustáceos, moluscos, o productos lácteos.
Que tiene que pasar para que ocurra una ETA
Para que ocurra una ETA, el patógeno o sus toxinas deben estar presentes en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá.