Gastronomia: Es el estudio de varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Prehistoria
Caza ocasional de osos, rinocerontes y elefantes
domesticacion de fuego
conservacion por medio de ahumado, secado o congelacion. Se consumia secos o rehidratados por medio del hervido
caza especializada de manadas de renos, caballos, bisontes, mamuts y aurochs
Alimentacion basada en hortailizas,hojas y semillas
Mesopotamia(7000a.C.)
Cultivaban migo, trigo, cebada, ajonjolí, arroz, lentejas, garbanzo, haba, oliva, cebolla, pepino, berenjena,almendras, datiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melones, durazno, moras, uvas y granadas.
Comian cangrejos, pescado, insectos, carne de buey y/o caballo y camello
Industria: elaboracion de cerveza, arcilla, madera, piedra y vidrio
Se documentan las primeras recetas
Egipto(5000a.C.)
Primera potencia economica
Nobleza(Alimentación variada): buey, ternera, cerda, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza
Clase Baja(Alimentación frugal):pan, legumbre, cerveza, cebolla, carne de antilope, erizo, liebre, ratón y hiena.
El primer pan en panificarse fue el de trigo y se amasaba con los pies (se utilizaban moldes delgados y redondos)
Implementaron el etiquetado
Conservacion: Secado, salmuera y grasa
Cerveza como bebida nacional
Se cultivaba el olivo y la vid y el cereal que mas se usaba el trigo, centeno y cebada
Platillos principales:
Ful Medames-Habas machacadas
Kushari-Arroz, lentejas, garbanzo con salsa de tomate
Loukoum- Datil, higo, frutos secos
Baklav- Pasta philo con nuez y miel
Baba- gannoush- pure de berenjenas con ajo
Persas
Se crean canales de Xerxes
Consumian: Pan, pescado, aceite de ajonjoli, carne de caballo, vacas, buey, camello, oveja, cabra y gallina
Cultivaban: Trigo, cebada, ajonjoli, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limon, nuez, datil, chavacano, durazno, pepino y cebolla
Hebreos(400a.C.)
Eran maxima autoridad y tenian esclavos que eran prisioneros de guerra. La musica, danza y poesia eran disciplinas para venerar a un creador.
Principal cultivo: olivo, habas, centeno, garbanzo, cebada, vid, lenteja, legumbres.
Alimentos comunes: Pan, aceitunas, queso, fruta, verdura, suero de manteca, carne, miel, lechuga y leche
Comida: Falafel, shawarme, schmitzel
Animales y ganaderia
Animales puros: ovejas, camello, cabras, cordero y ternera
Animales impuros: Caballos, cerdos, roedores, conejo
Animales Prohibidos: Halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas, ibis de Egipto, pelícanos, garzas y animales de agua solo los que tienen escamas.
Roma(Año753)
En año 753 se funda el imperio Visantino
En la agricultura: el rey era dueño de todas las tierras pero les daba una parte al pueblo para que estos le dieran un impuesto a base de su cosecha
cultivaban: cereales, arboles frutales, hortalizas, legumbres,
Ganaderia
Ganado bovino
ovino
porcino
equino
caprino
avicultura
apicultura
Del mundo se importo:
jitomate y maiz de America
Datiles de egipto
ostras del sur
cabrito de grecia
Dieta basica
Sana, frugal y monotoma
trigo como base
vino caliente o frio con especies
sopas, garbanos y verduras
leche de cabra u oveja
Aceitunas
Cerdo, buey, cordero, cabra, oveja e incluso el perro
La gastronomia como un factor de civilizacion
Salsa Garum
Era una salsa echa por visceras de pescados y algunas veces sangre
La mayoria de la carne que comian era molida (uvres, vulva y cerda virgen.
Luculo(General romano que tenia un gusto por la comida)
El importo: granada, membrillo, cereza, durazno, limon, melon. y en carnes: Faisan, pavoreal, lechon, cabrito, corder.
Apicio(Fue e primer hombre en hacer un libro de cocina)