Glúcidos

Energética (4,1 Kcal/g)
Estructuras
Específicas

Holósidos

Polisacáridos

Oligosacáridos

Disacáridos (2 monosacáridos)

C2nH4n-2O2n-1

Monocarbonílicos (1 C anomérico)

Dicarbonílicos (2 C anoméricos)

-osil + -osa

-osil + -ósido

Maltosa

glucosa + glucosa a(1-4)

Celobiosa

glucosa + glucosa b(1-4)

Lactosa

galactosa + glucosa b(1-4)

Sacarosa

glucosa + fructosa a(1-4)

Polisacáridos

Propiedades

Sólidos
No cristalinos
No dulces
No solubles
Sin poder reductor
Elevado
Algunos dispersos

Homopolisacáridos

Subtema

Moléculas orgánicas con C,H,O, (N,P,S)
Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas

Monosacáridos

Estructura

CnH2nOn

Tipos

Según número de C

Triosas, tetrosas,...

Isómeros funcionales

Cetosas

Aldosas

Nombre

-osa

Piranosa

Furanosa

Isomerías

Carbono asimétrico (n)
presenta actividad óptica

Esteroisómetos (espaciales) 2n

Isomería óptica
(+) y (-) luz polarizada

Enantiómeros
D y L (especulares)

Diasteroisómeros

Epímeros (un -OH)

Anómeros alfa y beta (ciclados)

Hemiacetal

Hemicetal

Conformación CIS (o nave) y TRANS (o silla)

Derivados

Polialcoholes

Carbonilo a hidroxilo

Glucoácidos

Carbonilo/Hidroxilo a ácido

Aminoglúcidos

-OH a -NH2