I LIPIDI

FUNZIONI

r

1) Riserva energetica. Vengono accumulati nel tessuto adiposo, a livello del derma. 2) Protettiva. Reni, fegato e cuore sono avvolti da uno strato adiposo che fa da "cuscinetto" se cado.3) Isolante termico. Es. gli orsi polari hanno un buon strato adiposo per proteggersi dal freddo.4) Impermeabilizzante. Il grasso è una molecola idrofoba (ha "paura" dell'acqua), non fa quindi legami con l'acqua. Es: piume di un uccello, non si bagnano mai!5) Funzione strutturale. Costituisce la membrana cellulare.6) Precursori di importanti molecole biologiche. I grassi formano ormoni e vitamine.

Riserva energetica.

Riserva energetica.

Protettiva

Protettiva

Isolante termico

Isolante termico

Precursori di molecole biologiche

Precursori di
molecole biologiche

strutturale

strutturale

Impermeabilizzante

Impermeabilizzante

COMPRENDONO

TRIGLICERIDI

formati da 1 molecola di glicerolo
legato a 3 molecole di acido grasso.

trigliceride misto
3 molecole di acidi grassi diverse

trigliceride semplice
3 molecole di acidi grassi uguali

si distinguono in:

OLI
liquidi e insaturi

GRASSI
solidi e saturi

FOSFOLIPIDI

Grassi prodotti dal fegato. Formati da TESTE idrofile CODE idrofobe

Grassi prodotti dal
fegato. Formati da
TESTE idrofile
CODE idrofobe

Costituiscono le
MEMBRANE PLASMATICHE

STEROIDI

Sono un'associazione
di 4/5 molecole cicliche.

Ne fanno parte

colesterolo che:
-attiva vitamina D
-sintetizza acidi biliari

contenuto nelle UOVA

contenuto nelle UOVA

Ormoni:
FEMMINILI = progesterone
MASCHILI = testosterone

ACIDI GRASSI

che possono essere:

SATURI

Si depositano nelle arterie interne
causando ictus, ischemie.

es: lardo, grasso degli affettati

es: lardo, grasso degli affettati

INSATURI

Se ben conservati, abbassano
il colesterolo nel sangue

es: olio

es: olio

Sono acidi carbossilici
che hanno dai 16-18
atomi di carbonio.
Hanno coda idrofoba e
testa idrofila.