Il mosto
aspetti generali
mosto 1308/2013
composizione
acqua 70-80%
glucidi 15-30%
acidi organici 0,5-1,5%
composti fenolici
0,1-0,6 g/L bianchi
fino a 4 g/L rossi
sostanze azotate
vitamine
sali minerali
aromi
acidi organici
sostanze azotate
organiche
enzimi
inorganiche
aromi
zuccheri
glucosio e fruttosio 1:1
TAV
analisi quantitativa zuccheri
pectine
viscosità
fonte di metanolo
polifenoli
flavonoidi C6:C3:C6
tannini
raspi
Sottoargomento
antociani
flavoni e flavonoidi
non flavonoidi