BARRAS DE CEREALES ENRIQUESIDO CON COLAGENO HIDROLIZADO.
Son consideradas un alimento nutrituvo y saludable.
Fibra alimentaria.
Parte comestible de la planta y carbohidratos.
Fibra soluble.
Frutas, salvado, cebada y legumbres
Fibra insoluble.
Reducen el tiempo de digestión contribuyendo al aumento del volumen de la materia fecal.
Colágeno hidrolizado.
ingrediente con características funcionales debido a que contiene proteína fibrosa.
Un proceso químico, se somete a hidrolisis química y enzimática.
Colágeno hidrolizado en la dieta funcional, bebida funcional, pelicula y recubrimientos comestibles en carne.
Barra de cereales
Producto saludable, con propiedades organolépticas atractivas y de fácil consumo.
La elaboración de barras consta de dos fases.
fase sólida.
A partir de cereales, nueces, almendras y frutos secos.
Sustancias aglutinantes.
Miel azúcar, sacarosa, glucosa, aceites, colágeno hidrolizado, entre otros.
Microorganismos presentes en los cereales
Bacillus cereus, coliformes totales y termotolerantes y Salmonella spp,
Diarrea, náuseas, dolor abdominal y fiebre.
Temperatura, humedad, agua, pH, composición del alimento.
Materiales y Métodos
formulaciones.
Estándar libre de colágeno.
16% de colágeno hidrolizado como aglutinante.
Análisis fisicoquímico, microbiológicos y sensoriales.
Resultado y Discusión
Ambas barras de cereal no presentaban microorganismos, eran aptas para el consumo humano
Algunos ingredientes de la formulación base tenían proteína. De la ceniza se observó que hubo una diferencia significativa entre las barras de cereal.
Colclusión.
Debido a la gran demanda de alimentos más saludables, la industria alimentaria ha mostrado un gran interés e inversión en productos de alta calidad con importantes valores nutricionales
Las características microbiológicas de las barras de cereales demostraron ser aptas para el consumo,
Para la determinación de fibra y proteína, la barra de colágeno preparada tenía una composición nutricional que podía incluirla como producto con alto contenido en fibra.