MAQUINARIA EN PANIFICACIÓN

Ubicado en un lugar alejado de fuentes de contaminación

local abrigado

pisos con trampas

buena ventilación

mayolica blanca

Fácil acceso al almacén de materias primas

Tirar harina en el suelo del horno

Se pasa la mano por el interior del horno

Echar vapor con un trapo mojado

Pre calentar el horno antes de poner el producto

Rotar las latas a medio horneo

Abrir y cerrar el horno

Horno muy suave

250°F - 120° C

Horno suave

300°F - 150° C

Moderado

350°F - 175°C

Horno caliente

450°F - 230°C

Ablanda la costra del pan

Fácil caramelización de los azucares

Evita que el pan se seque antes y durante el horneo

CUIDADO

No todos los panes necesitan la misma cantidad de vapor

P. casera (domestica)

P. Artesanal (maquinaria rustica o manual)

P. Industrial (maquinaria moderna, horno grande)

Conocer maquinas y local

Clasificación de las panaderias

Horno de ladrillo

Con una única camera de horneo

Producto con mejor sabor y aspecto natural

Horno de gas

Con varias cámaras de cocción

Se regula con Termostato

Base de ladrillo refractarios

Modernos

Horno Electrico

Calienta con resistencia

Horno rotativo

Ahorra tiempo de horneo

No necesita que el panadero haga rotación de latas

Es de alta tecnología moderna y funcional

Desventajas

El pan sale con sabor no muy agradable

Un espacio cerrado y cargado de vapor

Permite que el pan se eleve más rápido

Reduce el tiempo de fementación

Mantiene la humedad