NO CONFORMIDADES DETECTADAS EN LAS AUDITORIAS REALIZADAS A ESTABLECIMIENTOS DE PESCA SENASA

Manuales

Falta manual de mantenimiento preventivo

No hay programa para la capacitación del personal

Faltan firmas

Incompletos

Falta definir en los procedimientos el cómo, dónde, cuándo y quién

No están descriptos los procesos de sanitización de guantes delantales , utensilios y de elementos plásticos

No están definidas las medidas correctivas ante cada desvío observado

No está descripto el procedimiento para las diluciones de productos de limpieza

No está descripto el procedimiento para el manejo del envase primario

No está descripta la circulación de los cajones de flota

Registros

Los registros no coinciden con los procedimientos del manual

En las planillas falta el monitoreo de sectores de las plantas

Falta consignar frecuencia de monitoreo adecuada a las horas de trabajo de la planta

Faltan firmas de monitoreo y/o verificación

Subtopic

Cumplimiento de BPF

El lavado de la ropa de trabajo no se encuentra bajo responsabilidad de la empresa y no existe ningún procedimiento alternativo

Falta control de temperatura en línea

Utilización para el fileteado de gomas no sanitarias

Acumulación de agua en las mesas

Manguera o ducha para la provisión de agua en las mesas en contacto con el producto

Mal manejo de envase primario

Personal con ropa no reglamentaria expuesta

Personal de limpieza sin identificar

Contacto del producto en el piso

Salpicaduras a superficies de trabajo y/o producto durante las tareas de limpieza operacional

Presencia de cajones de flota sin lavar en sectores de elaboración

No se respeta separación de ropa de calle y de trabajo en vestuarios

Presencia de elementos ajenos a los necesarios para la tarea desarrollada en diferentes sectores

Cumplimiento y monitoreo de los POES

Falta higiene en superficies de contacto con el producto

Elementos contenedores

Mesas de elaboración

Envase primario

Contenedores para hielo

Presencia de condensación en sectores de elaboración

Falta higiene

Estructuras altas (techos, vigas, cañerías, entretechos)

Puertas, paredes y/o pisos

Protectores lumínicos

Cortinas

Desague de salas de elaboración

Falta plano con numeración de grifos e identificación en planta

No se describe la limpieza del silo de hielo

No se describe la limpieza de las cisternas y tanques

Las tapas de los tanques y cisternas no son adecuadas

Faltan dispositivos de seguridad en las tapas

Falta aislamiento adecuado del sector donde baja el hielo

Deficiente funcionamiento de las alarmas del clorinador

Planilla de control de cloro

Faltan límites de cloro libre

La frecuencia de monitoreo no se adecua al horario de trabajo de la empresa

Falta mantenimiento

Presencia de hielo-nieve en túneles

Falta identificación de mercadería

Falta soporte de apoyo para la mercaderia

Desagues sin canalizar en

Mesas de elaboración

Lava delantales

Bachas de lavado de contenedores plásticos

Lavadora de pescado entero

Lavamanos de distintos sectores

Agua no circulante en

Bacha de lavado en contenedores plásticos

Sistema para el lavado de filetes

Lavadoras de pescado entero

Falta un sector definido para el lavado y depósito de bandejas, moldes, cajas y cajones o el espacio destinado es insuficiente para mantener una correcta operatividad

Faltan lavamanos en recepción , elaboración o envasado

Falta un sector definido para afilado, lavado y depósito de utensilios en salas de elaboración o el mismo no es operativo

Falta hermeticidad en las aberturas

Faltan comodidades en el sector para el depósito de artículos de limpieza

Presencia de óxido en rejillas, soportes para mangueras, tarimas de madera en sectores de elaboración

Filtro sanitario

Falta instalación de agua caliente

Capacidad insuficiente

Falta independencia entre vestuarios y sanitarios

Falta instalación de agua caliente en sanitarios

Falta mantenimiento general

Falta identificación de la mercadería

Presencia de condensación

Mercadería mal acondicionada

Ausencia de display

Presencia de hielo-nieve

Presencia de producto sin enmastar

Falta mantenimiento en general

Falta orden e higiene

Falta identificación en productos

Productos depositados sobre el piso

Presencia de cajas rotas

Estibas sin identificar

Estibado incorrecto