NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES N° 142-MINSA/2018
Finalidad
Proteger la salud
Objetivo
principios generales
higiene
servicio de alimentaciòn
Aplicaciòn
obligatoria
Base legal
ley 26842
Ley 27972
Decreto legislativo Nº 1062
Decreto supremo Nº1162
Decreto supremo Nº031-2010-SA
Resolución ministerial
461-2007
591-2008
222-2009
ALÉRGENOS
CEREALES
Crustaceos
huevos
pescados
mani,soja y sus prodcutos
leche y prodcutos lasteos
Nueces de árbol y sus productos derivados
Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg
Disposiciones genrales
Definiciones operativas
Agua apta para el consumo humano
Alimento elaborado
Brote de ETA
Buen estado de conservaciòn
Cadena alimentaria
Contaminantes
Contaminaciòn cruzada
ETA
Condiciones servicios alimentación
Disposiciones especificas
PGH
BPM
Recepción de materias primas
Almacenamiento de materias primas
Elaboración
elaboracion final
manipulador de alimentos
salud, higiene, vestimenta y capacitaciòn sanitaria
PHS
Limpieza y desinfecciòn
Prevenciòn y control de vectores
intoxicaciòn
Certificaciòn sanitaria
vigilancia sanitaria
emergencia sanitaria
Responsabilidades
Nacional
Regional y local
Servicios de alimentaciòn colectiva