OLEAGINOSAS

El principal rasgo característico de las células de las semillas oleaginosas es la existencia de organelas celulares llamadas cuerpos lipídicos y proteínicos, las cuales contienen, respectivamente, la mayoría del aceite y de las proteínas del grano.

Los cuerpos proteicos varían de tamaño dependiendo de la semilla oleaginosa y también varían de tamaños en un amplio rango dentro de cada tipo de oleaginosa. En el caso de la soja, el cual es similar al caso del maní, el tamaño promedio de los cuerpos proteicos es entre 8 a 10 µm, pero también se reportan variaciones entre 2 y 20 µm. Estos cuerpos proteicos contienen aproximadamente entre el 60 y el 70 % de la proteína total presente en las semillas oleaginosas.

Los aceites vegetales se obtienen de las semillas y frutos oleaginosos. Las semillas estan formadas por dos partes: la externa denominada cascara epispermo e interna llamada almendra y los frutos estan formados por las siguientes partes: una capa delgada llamada epicarpio, una interna denominada mesocarpio o pulpa y una capa interna conocida como endocarpio que encierra la semilla.

Cultivos mayoritariamente de ciclo corto, pertenecientes a varias familias taxonómicas, que normalmente se explotan en grandes extensiones y que se comercializan para la extracción de aceite de sus granos. Su uso es exclusivamente agroindustrial. Ejemplos: Ciclo corto: soya, girasol, ajonjolí. Ciclo largo: palma aceitera.

Se agrupan todas las semillas vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes cantidades y que es posible su extraccion o consumo. Estos granos pertenecena diferentes familias, generos y especies, y solo tienen como caracteristica comun el contenido elevado de grasa. Asi se encuentran algunas oleaginosas (soya), sesameas (ajonjoli), etc.

Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Las oleaginosas más sembradas son la soja, la palma elaeis, el maní, el girasol, el maíz y el lino.

Todas las especies de plantas producen alguna clase de aceite, pero existen algunas plantas que producen una cantidad considerable de aceite, a este grupo de plantas se les denomina oleaginosas, ya que de sus frutos o semillas se obtiene aceites alimenticios o industriales.

PRODUCTOS OBTENIDOS

El aceite

Harina

Copos o granulos

Mani (manteca, cacahuate salado, caramelo de maiz)

Las olivas conservadas

Coco desecado

Productos de la soja

Contienen acidos grasos,esteroles tocoferoles,acidos ferrico, alcoholes superiores y materia insaponificable. Entre los acidos grasos que contiene se encuentra el acido laurico, miristico, esteroico, oleico y linoleico los que se encuentrn en mayor proporcion.

El valor nutritivo de los frutos oleaginosos es bastante rico, aportan principalmente proteinas, vegetales, fibra, gran cnatidad de minerales como magnesio, potasio, hierrro, calcio, zinc, cobre o selenio, asi como vitamina B y E.