BIOQUÍMICA DA CÉLULA

Regulação da temperatura corporal

Transporte de nutrientes e metabólitos

Digestão e metabolismo de nutrientes

Diluente

Homeostase mineral

Meio para reações químicas – solvente

Hidrólise de proteína, gordura e carboidratos

Lubrificação lágrimas - articulações

Cálcio (Ca2+) Composição dos ossos e dos dentes Coagulação sanguínea Funcionamento de nervos e músculos /Vegetais Leites e derivados
Cloro (Cl- ) Composição do ácido clorídrico Auxilia a digestão /Sal de cozinha
Cobalto (CO²+ ) Componente da vitamina B12 (cobalamina) – Produção de hemácias Carnes e laticínios Cobre Formação da hemoglobina /Ovos, legumes e peixes
Enxofre (E) Controle da atividade metabólica /Ovos, carnes e legumes
Ferro (Fe²+ ) Componente da hemoglobina Respiração celular /Carne, legumes e ovos
Flúor (F)Componente dos ossos e dos dentes /Frutos do mar
Fósforo (PO3- ) Componente dos ossos e dos dentes /Ovos, legumes e cereais
Iodo (I)Componente dos hormônios da tireoide. Estimulam o metabolismo /Sal de cozinha e frutos do mar
Magnésio (Mg2+) Componente da clorofila Fotossíntese/ Vegetais em geral
Potássio (K+ ) Condução dos impulsos nervosos Equilíbrio osmótico/ Frutas, carnes e laticínios Sódio (Na+ ) Condução dos impulsos nervosos Equilíbrio osmótico/ Sal de cozinha e frutos do mar.

Carboidratos = Glicídios
•Carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são compostos formados por cadeias de carbono. (fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias).
• H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)n + O2 fotossíntese
• Cn (H2O)n + O2 --> CO2 + H2O + energia
Classificados em:
Monossacarídeos: são carboidratos que não sofrem hidrólise. Trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses.
- Pentoses {ribose (C5H10O5 ) e desoxirribose (C5H10O4 )].
• A ribose é componente das moléculas de RNA e a desoxirribose do DNA. Seu açúcar é a desoxirribose e os nucleotídeos são a adenina, citosina, guanina e timina Encontrado quase exclusivamente no núcleo, embora exista também nos cloroplastos e nas mitocôndrias DNA - Responsável pelo armazenamento da informação genética utilizada no desenvolvimento dos seres vivos.
Estrutura duas cadeias helicoidais, longas e possuem milhares de nucleotídeos. Seu açúcar é a ribose e os nucleotídeos são a adenina, citosina, guanina e uracila
RNA -Responsável por sintetizar proteínas
Estrutura uma cadeia curta com centenas de nucleotídeos
- Hexoses [(C6H12O6 ) – glicose, frutose e galactose}
Dissacarídeos: Dissacarídeos são carboidratos que, por hidrólise, fornecem duas moléculas de monossacarídeos. Os principais são a maltose, a sacarose e a lactose
Polissacarídeos: Os principais são o amido, o glicogênio e a celulose. Mitocôndrias são as "usinas de energia" da célula, quebrando moléculas de combustível e capturando energia na respiração celular. Cloroplastos são encontrados em plantas e algas. Eles são responsáveis pela captura de energia luminosa para fabricar açúcares na fotossíntese.

Ácidos graxos saturados não possuem qualquer ligação dupla entre os átomos de carbono, o que significa que não têm disponibilidade para receber mais átomos de hidrogênio.

Ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais ligações duplas entre os átomos de carbono, o que lhes permite receber átomos de hidrogênio na molécula

Glicerídeos

▪ Glicerol + Ácidos graxos n

Monoglicerídeo: Glicerol + 1 Ácido graxo o

Diglicerídeo: Glicerol + 2 Ácidos graxos o Triglicerídeo: Glicerol + 3 Ácidos graxos (aterosclerose)

Glicerol: Álcool cujas moléculas apresentam três carbonos e três hidroxilas (OH)

Os lipídios atuam como solventes de algumas vitaminas (A, D, E, K)

Simples:

• Glicerídeos: álcool – glicerol. Ex: gorduras e óleos

• Cerídeos: álcool superior ao glicerol. Ex: ceras animais e vegetais

• Esterídeos ou esteróides: álcool de cadeia fechada (colesterol). Ex: hormônios sexuais (testosterona, progesterona e estrógeno) e do córtex das supra-renais (cortisol e aldosterona)

▪ Funções do colesterol

▪ LDL (lipoproteína de baixa densidade) em excesso no sangue o LDL se oxida e passa a se depositar na parede dos vasos sanguíneos, ocasionando a aterosclerose (enrijecimento da parede dos vasos).

▪HDL – colesterol bom (lipoproteína de alta densidade) ▪são transportadoras de fosfolipídios, mas podem transportar colesterol quando este, encontra-se presente em altas concentrações no sangue. ▪captam o excesso de colesterol do sangue transportando-os até o fígado, onde serão eliminadas juntamente com a bile. ▪retira o excesso de colesterol do organismo, impedindo que ocorra problemas, tais como, a aterosclerose

Complexos:

• Fosfolipídeos: com radical fosforado. Ex: lecitina, cefalina e esfingomielinas orgânicos que têm a natureza de ésteres -ácidos (graxos) com álcoois.Moléculas apolares (sem carga elétrica)

Componente orgânico mais abundante na célula;
• Principais substâncias sólidas que formam praticamente todas
as estruturas celulares. • Proteínas simples são formadas apenas pelo
encadeamento de aminoácidos;
• Proteínas complexas, em cuja composição se
encontra também um radical não proteico. São as
glicoproteínas, as lipoproteínas, as cromoproteínas
e as nucleoproteínas As proteínas necessitam de temperaturas e pH específicos.
Alterações muito grandes na temperatura ou no pH podem
inativar ou desnaturar as proteínas. Algumas moléculas proteicas se mostram como finos e longos filamentos que são insolúveis em água. Essas são as proteínas fibrosas como o colágeno e a fibrina. Já as proteínas globulares formada por cadeias enroscadas como um novelo, participam das estruturas celulares (na membrana plasmática, no coloide citoplasmático, na formação dos cromossomos e genes etc.) ou têm ação ativadora das reações químicas denominadas de enzimas. As nucleoproteínas são denominadas de proteínas complexas em cuja composição se encontra também um radical não proteico. Ácidos nucleicos estão sempre associados a proteínas, constituindo uma nucleoproteína e sua função é transmitir capacidades hereditárias entre os seres vivos.

Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem, pelo menos, um grupo amina - NH2 e um grupo carboxila - COOH em sua estrutura.

Os aminoácidos são utilizados na síntese de proteínas, as quais constituem músculos, tendões, cartilagens, tecido conjuntivo, unhas e cabelos, além de alguns hormônios. Assim, eles ligam-se entre si para formar as proteínas, sendo portanto a "matéria prima" desses macronutrientes.

Existem dois grandes grupos de aminoácidos:

Aminoácidos naturais ou não essenciais: São os aminoácidos produzidos pelo próprio organismo, sendo 12 no total: glicina, alanina, serina, histidina, asparagina, glutamina, cisteína, prolina, tirosina, arginina, ácido aspártico e ácido glutâmico;
Aminoácidos essenciais: São os aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo e que precisam ser obtidos através da alimentação. Correspondem a oito aminoácidos: fenilalanina, valina, triptofano, treonina, lisina, leucina, isoleucina e metionina.
Os aminoácidos essenciais são encontrados em alimentos ricos em proteínas, como carnes, peixes, leite, ovos e leguminosas (feijão, soja, lentilha).

Aminoácidos
Estrutura do aminoácido
Assim, todos os aminoácidos têm em comum um grupamento amina (NH2) e um grupamento carboxila ou ácido (COOH) ligados a um mesmo átomo de carbono, que, por sua vez, está ligado a um átomo de hidrogênio e a um radical (R) que varia de um aminoácido para outro.Todos os 20 aminoácidos existentes são α-aminoácidos, ou seja, o grupo amina e o grupo carboxila estão ligados ao mesmo carbono (carbono alfa). Um aminoácido é definido pelo seu grupo lateral (R).


Devido ao caráter ácido do grupo carboxila e do caráter básico do grupo amino, quando os aminoácidos são dissolvidos em água, sofrem neutralização interna e tornam-se íons dipolares, um composto químico eletricamente neutro.

Essa característica dos aminoácidos permite que sofram reação tanto com ácido como com base. Compostos com esse comportamento são denominados anfóteros.


Ligação peptídica
A ligação que une os aminoácidos é chamada de ligação peptídica, caracterizada pela reação do grupamento amina de um aminoácido com o grupamento carboxila de outro, com liberação de uma molécula de água.

Aminoácidos
A ligação peptídica caracteriza a união entre dois aminoácidos
Dois aminoácidos unidos por uma ligação peptídica formam uma molécula denominada dipeptídeo. Vários aminoácidos ligados por várias ligações peptídicas formam uma macromolécula denominada polipeptídeo.

Uma molécula de proteína pode apresentar centenas de aminoácidos unidos. A hemoglobina, por exemplo, é formada por 547 aminoácidos.

Vitaminas são micronutrientes orgânicos que os organismos não produzem em quantidade suficiente e, portanto, precisam ser ingeridas em pequenas quantidades nas suas dietas alimentares. As vitaminas também são agrupadas pela maneira que podem se encontrar solúveis: Hidrossolúveis (se dissolvem em água) Lipossolúveis (se dissolvem no meio lipídico). No total tem-se descritos atualmente 13 vitaminas para os seres humanos, sendo 9 hidrossolúveis (as 8 vitaminas do complexo B e a vitamina C) e 4 lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K). A diferença na maneira como elas podem ser solubilizadas tem grande importância para entender seu metabolismo e seu funcionamento. As hidrossolúveis por exemplo, são facilmente metabolizadas e consequentemente mais rapidamente excretadas e por isso necessitam de maior reposição (que seja ingerido mais frequentemente), enquanto as lipossolúveis podem ser mais facilmente estocadas no organismo.
Vitamina A Retinol, retinal, e quatro carotenoides incluindo betacaroteno Fígado, ovo, queijo, manteiga, bacalhau, laranja, frutos amarelos, hortícolas folhosas, cenouras, abóboras, espinafres, leite e leite de soja
Vitamina D Colecalciferol (D3), ergocalciferol (D2) Peixe, ovos, fígado, cogumelos

Vitamina E Tocoferois, Tocotrienois Diversas frutas e vegetais, nozes e sementes

Vitamina K Filoquilina, menaquinonas Hortícolas como o espinafre, gema de ovo, fígado

Enzimas são proteínas especiais que têm ação catalisadora
(biocatalizadores orgânicos), estimulando ou desencadeando
reações químicas importantíssimas para a vida, que dificilmente se realizariam sem elas. Intensidade de ação proporcional à temperatura: Dentro de
certos limites, a intensidade de ação da enzima aumenta ou diminui quando a temperatura se eleva ou abaixa. O ponto
ótimo de ação das enzimas varia de um organismo para
outro. Variações muito grandes de temperatura levam à
Inativação ou desnaturação da enzima.

Intensidade de ação relacionada com o pH: Algumas
enzimas só agem em meio ácido, outras somente em meio
alcalino. Mudanças no pH podem inativar ou desnaturar a
enzima.
AÇÕES DAS ENZIMAS:as Enzimas interagem com os substratos, formando temporariamente o complexo enzima substrato. Na formação das estruturas secundária e terciária de uma enzima(proteínas), acabam surgindo certos locais nas moléculas que servirão de encaixe para o alojamento de um ou mais substratos, do mesmo modo que uma chave se aloja em uma fechadura. Esses locais são chamados de Centros ativos e ficam na superfície da enzima. Ao se encaixarem, nesses centros ativos os substratos ficam próximos um dos outros e podem reagir facilmente. Assim que ocorre a reação química com os substratos, desfaz-se o complexo enzima substrato. Liberando-se os produtos e a enzima voltam a atrair novos substratos para a formação de outros complexos. Uma enzima não é consumida durante uma reação química que ela cataliza.

Anticorpos são glicoproteínas, também chamadas de imunoglobulinas, que possuem como principal função garantir a defesa do organismo. Essas glicoproteínas de defesa atuam de diferentes formas para evitar que uma partícula invasora cause danos à saúde. ANTÍGENO – moléculas capazes de reagir com um anticorpo. Exemplos: Vírus, bactérias, veneno de animais.
ANTICORPO –somente produzido quando entrar em contato com a proteína que não reconhece para combater o antígeno. Exemplos: SORO antiofídico. SORO
Sua imunização é passiva, não produz memória
Somente curativo. Possuem anticorpos VACINA Sua imunização é ativa, produz anticorpos
Preventivo. Estimulam a produção de anticorpos , não curam