factores que han influido en este oficio
HISTORIA DE LA PANADERIA
cultura
según su ubicasion como:
antiguo egipto
babilonia
mesopotamia
europa
america
historia
posición geográfica
la accesibilidad a la materia prima
improvisación en procesos desconocidos
tradición
en la época prehistórica se da origen al pan como oficio netamente artesanal
generalmente para esta época era una masa sin leudar plana y de poco sabor
con el pasar del tiempo se le implementa sabores, colores, formas, etc,
la industria de la panificación genera un nuevo concepto e implementa nuevos y sofisticados utensilios y maquinaria para la panificación.
se descubre el proceso de leudado
ingredientes
harinas
agua
sal
endulsantes
leudante
huevos
leche
grasas
animal
vegetal
vacuna
b
a
aa
extra
c
jumbo
fisicos
quimicos
biologicos
monosacaridos
disacaridos
blandas
salinas
alcalinas
duras
avena
trigo
centeno
arroz
mijo
soja
cebada
papa
maiz
utensilios
en la antigüedad se improviso para llegar a implementarlos
se utilizo las piedras para moler el trigo
la piedra fue el primer horno
las planchas de hierro se utilizaron como medio de coccion
se dio origen al pan de molde
en al actualidad la panificación es una industria automatizada