PLATANO MADURO (FRITO)
Información nutricional
El plátano se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Normalmente se cosecha con el pericarpio de color verde y se torna amarillo con el tiempo.
El plátano maduro resalta por su
elevado contenido de agua y carbohidratos.
El almidón es el hidrato de
carbono mayoritario en el plátano verde, el cual se va convirtiendo en azúcares sencillos.
POR EJEMPLO: sacarosa, glucosa y fructosa, a medida que la fruta madura.
Hay que tener en cuenta que también están presentes micronutrientes tales como potasio, vitaminas A y C. Sin embargo es pobre en proteínas y lípidos.
estado de maduración
Para la evaluación de la calidad del plátano se aplican técnicas sensoriales e instrumentales. Durante la maduración del plátano el color de la cáscara cambia, el sabor se desarrolla y la pulpa se ablanda. El primer signo observable dentro del proceso de maduración es el cambio de color de verde a amarillo.
La pérdida de color verde se debe a la degradación de la estructura de la clorofila, la cual ocurre en forma paralela a la maduración.
Las xantofilas
libres disminuyen durante la maduración mientras que los niveles de xantofila éster aumentan.
La actividad de clorofilasa aumenta con la maduración y se hace paralela al pico respiratorio.
Analisis
FIBRA
Se realiza la solubilización de compuestos no celulósicos por soluciones de ácido sulfúrico al 1,25% e hidróxido de sodio a la misma concentración.
-Se usa un equipo extractor de fibra cruda marca. -Se usa el método ácido-base.
-La fibra del plátano verde es de 1.92%.
-La fibra del plátano maduro es de 2.04%.
CENIZAS
-Las cenizas del plátano verde es de 3.26%.
-Las cenizas del plátano maduro es de 2.95%.
HUMEDAD
- Un secado a bajas temperaturas, es decir inferiores a 100°C; usando una cantidad de 10 gramos por lo menos.
- El secado se efectuó durante 8 horas.
-La humedad del plátano verde es de 63.76%.
-La humedad del plátano maduro es de 62.40%.
PROTEINAS
Para analizar puedes usar el método de Kjeldahl.
También otros compuestos orgánicos en una mezcla de ácido sulfúrico y catalizadores como el sulfato de cobre y potasio.
-La proteina en plátano verde es1.25%.
-La proteína en plátano maduro es1.28%
GRASA
Puedes utilizar el método de extracción por solventes descrito previamente.
-La grasa en plátano verde es 0.61%.
-La grasa en plátano maduro es 0.46%.
BENEFICIOS
APARATO DIGESTIVO: un gran aliado para mejorar la salud digestiva.
GASTRITIS: sus almidosnes son demulcentes y protectores de la mucosa.
ENFERMEDADES INTESTINALES: fibra altamente fermentable, que favorece a la poliferacion de bacterias del colon.