FG REFEIÇÕES COLETIVA

1.1 Total de Comensas

1.1.2 - 50 por dia

1.2 Definição da equipe

1.2.1 Meio oficial de cozinha

1.2.2 Aux de meio oficial de cozinha

1.2.3 Copeiro (a)

1.3 Elaboração de Cardápio

1.3.1 Desjejum

1.3.2 Refeição

1.3.3 Lanche

1.4 Equipamento

1.4.1 Fogão

1.4.2 Freezer

1.4.3 Geladeira

1.4.4 Cadeiras para refeitório

1.4.5 Mesas para refeitório

1.4.6 Forno a gás 5 telas

1.4.7 Coifa Industrial

1.4.8 Exaustor

1.4.9 Balcão quente

1.4.10 Balcão pista fria

1.5 Utencios

1.5.1 Talheres

Subtópico

1.5.2 Panela de pressão

1.5.3 Porta Guardanapos

1.5.4 Porta Talher

1.5.5 Copo

1.5.6 Pratos

1.5.7 Escorredor de arroz

1.5.8 Escorredor de marcarrão

1.5.9 Kit: colher, garfo e concha grande

1.5.10 Saladeira

1.6 Licenças

Subtópico

2.1 Compras de insumos

2.1.1 Separação de insumos

2.1.2 Preparação

2.1.3 Alimentação da rampa

2.1.4 Mão de obra

3.1 Contagem de refeições

3.1.1 Apontamento de desperdícios

3.1.2 Higienização das loucas

3.1.3 Limpeza do refeitório