Sistemas y métodos de cocción

Aditivos y conservantes

Aditivo es “cualquier sustancia que se añade intencionadamente a los
alimentos y bebidas, sin el propósito de cambiar su valor nutritivo y con
el fin de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración o
conservación, o bien para mejorar su adaptación al uso al que van
destinado”

Sustancias que modifican los caracteres organolépticos

Modificadores del color

Colorantes

Sustancias sápidas

Acidulantes

Edulcorantes

Potenciadores del sabor

Sustancias que estabilizan el aspecto y las características físicas de
los alimentos

Espesantes

Antiespumantes

Estabilizantes

Antiaglomerantes

Emulgentes

Sustancias que impiden que se produzcan alteraciones químicas o
biológicas

Antioxidantes

Conservantes

Sustancias correctoras de las cualidades plásticas, capaces de
colaborar en la consecución de una textura más conveniente

Endurecedores

Sales fundentes

Gasificantes

Sustancias con funciones no incluidas en otros apartados.

Mejorantes de la harina

Gases propulsores

Correctores de la acidez.

Radiaciones

Consiste en someter los alimentos a la acción de radiaciones

Medios Biológicos

La fermentación es igualmente un método tradicional que favorece la
conservación de alimentos como la leche

REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

Es el proceso por el una elaboración previamente conservada se pone
en disposición de ser consumida en condiciones idóneas por un cliente.
Para conseguirlo deberemos alcanzar 70º c en el corazón del producto,

en un tiempo inferior a una hora.