Subsistemas operativos Recepción y Almacenamiento
Recepción
¿Qué es?
validar
los productos previamente solicitados
por
El subsistema de compras
tener control de
Costos
ante
Prácticas deshonestas
como
remesas incompletas
calidad inferior a la pagada
Entregas sin pasar por recepción
Procedimientos
1. Verificar
Calidad
Temperatura
Tamaño
Cantidad
2. Precio factura
3. Aceptar o rechazar
4. Registrar
Cantidad
Tipos
5.Trasladar productos
Almacenamiento
Producción
Servicio
Se requiere
Personal competente
Locales y equipo
Especificaciones del producto
Buenas prácticas sanitarias
NOM-251
Horas de programadas
Garantizar seguridad
Documentos y Normatividad
Hoja de pedido
Materia prima solicitada
Especificaciones materia prima
Cantidad solicitada
Precio pactado
Normatividad manejo higiénico
NOM 251 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Temperaturas
Características organolépticas
Etiquetado
Bitácora de recepción
de proveedores
de calidad
Controles
Personal
Auxiliares de recepción
Políticas
Control de calidad
Frescura productos
Alimentos enlatados adecuados
Licencia sanitaria
Temperatura adecuada
Fecha de vencimiento
Almacenamiento
Objetivos
Proporcionar espacio adecuado
Reducir pérdida de calidad
Control de costos
Distribuir los productos
PEPS
Tipos
Productos comestibles
Perecederos
Refrigeración/Congelación
No perecederos
Almacén
Productos no comestibles
Desechables
Aseo
Equipo
Control de productos perecederos
Humedad
Área de Almacenamiento
Temperatura
Empaque
Varios
Estado higiénico
Capacidad
Control de productos no perecederos
Temperatura
Ventilación
Condiciones higiénicas
Humedad
Capacidad y organización
Control de seguridad
Limitar acceso al almacén
Seguridad y vigilancia
Garantizar calidad
Control de inventarios
Distribución de productos
¿Qué es?
Proceso para suministrar alimentos comestibles y no comestibles
hacia
Las unidades de producción y de servicio
se divide
Directamente desde recepción
Indirectamente desde el almacén
control
No sacar productos del almacén
sin
Autorización
Cuidar calidad y cantidad
Control de los ingredientes
consiste en
proyección
compra
recibo y almacenamiento
preelaboración
cocción
servicio
aspectos básicos
Recetas estandarizadas
Ensamble de ingredientes
Tipos de vales
salida de producción
preelaboración
regreso de insumos
imprevistos
baja de insumos
Control del inventario
productos a almacenar
Periocidad
Costos
Cuánto pedir
Consiste en
a través de
ambiente
congelación
refrigeración
de las especificaciones previas
de los
Productos