Традиції кухні німецького народу
Особливості регіональної кухні
Ерфурт — смажене м’ясо в пивному соусі, млинці з картоплею і цибулею
Тюрінгія — запечений гусак з галушками
Саксонія — креветки з овочами та дрезденський різдвяний торт
Берлін — Кенігсбергські биточки і ніжні тістечка
Любек — це знамениті марципани
Нижня Саксонія — страви з баранини і ягідним асорті з кремом
Гамбург — смажений морський язик, копчена риба, суп з вугрів, креветки
Бремен — тушковане м’ясо і страви з білокачанної капусти
Вестфалія — апетитна шинка і пряники
Кельн — мигдальне печиво
Рейнська область — маринована яловичина, картопляні млинці, картопляний салат і яблучний соус
Гессен — славиться зеленим соусом з трав
Шварцвальд — цибульні пироги і копчений окіст.
Швабія — делікатеси з капусти і суп з млинцями
Франконія — нюрнберзькі ковбаски, запашні пряники, страви з макаронів ( «шпатцле», «шульфнудельн», «маульхашен»)
Баварія — це ковбаски з солодкою гірчицею, смажена свинина, галушки, солоні кренделі і тушкована капуста
Алкогольні напої
Головним напоєм, в національній кухні Німеччини, є пиво. Пивом тут прийнято запивати і сніданок, і обід, і вечерю. Іноді пиво п’ють замість води, щоб просто вгамувати спрагу. Раєм для любителів пива вважається Баварія, де виробляють небувалу кількість сортів цього напою. У північних областях воліють хлібну горілку і шнапс (напій близький до горілки і самогону). На півдні країни виробляють прекрасні вина з винограду, вирощеного в долинах Майна і Рейну.
Ні для кого не секрет, що в Німеччині дуже популярне пиво, яке займає тут місце напою «номер один». Саме тому дуже популярне в Німеччині щорічне свято пива – Октоберфест.
До найбільш відомих сортів пива належать:
weizen (вайцен) – біле пиво верхньої ферментації, з 50% вмістом пшеничного солоду
pils (пілс) – традиційне, гірке пиво
Жодного дня без кави
Із напоїв популярнішою за чай є кава. Слово «Kaffeekuchen» у Німеччині означає каву з тістечком, тобто посиденьки, під час яких випивається кава та з'їдається який-небудь десерт.
Квашена капуста
Тут дуже популярна капуста: варена, тушкована, квашена. З'явилася вона на території сучасної Німеччини дуже давно, але не втратила своєї ролі в німецькій кухні до сих пір.
Червону готують із додаванням яблук і називають Apfelrotkohl (червона капуста з яблуками)
Зелену капусту маринують, а називається вона Sauerkraut (кисла капуста)
Ковбаса – загальновідомий національний продукт!
М’ясних страв, в національній кухні Німеччини, величезна кількість. Місцеві кухарі готують, відмінні на смак, смажені нюрнберзькі ковбаски, біфштекси, разбрати, шморбратен, кров’яну ковбаску з родзинками, шнельк-лопс. Існують навіть страви з сирої фаршу, з різними начинками. Як гарнір, до м’яса подають рис, бобові, тушковані і варені овочі.
Найбільшою популярністю в Німеччині користується свинина. Одних тільки ковбасок налічується більше 1500 видів. Найпопулярніші з них:
«Зауербратен» — замаринована у вині і оцті яловичина, підсмажена в олії з овочами, імбиром, яблуками, родзинками і буряковим сиропом
«Біфштекс по-гамбурзьки»
«Rippchen» — грудинка на реберцях
«Кotelett» — відбивні котлети
«Берлінський рулет» — зарум’янений бекон, з начинкою зі свинячої корейки і чорносливу, подається з гарніром із зеленого горошку, картоплі та шкварок
«Айсбан» — запечена або тушкована свиняча рулька
«Вайсвюрст» — білі свинячі сардельки, подаються з різними соусами
Німецькі супи
Але більш відомі все-таки супи з кнедликами, наприклад, баварський Leberknödelsuppe.
Німці зі сходу країни часто готують солянку – гострий український суп із ковбасою
суп під назвою Zwiebelsuppe (цибулевий), схожий на французький суп із червоної цибулі
гострий суп Bohnensuppe (квасолевий)
Супи в Німеччині не користуються особливою популярністю
Найвідоміший з них Gulaschsuppe (гуляш) – схожий на угорську страву ungarische
Регіональні традиції
У той же час на півдні, особливо в Баварії, їдять більше жирів і, можливо, саме тому німецька кухня протягом багатьох століть вважалася дуже жирною і через це не здобула світової популярності.
У західній Німеччині – Шварцвальді та Баден-Віртембергії – дуже відчутний вплив сусідніх Швейцарії та Франції.
Важливу роль у місцевій кухні відіграють овочі.
Любителі картоплі
Серед десертів дуже популярний Apfelstrudel (яблучний струдель), родом з Австрії – гарячий яблучний пиріг.
Смачною та поживною стравою є Eintopf – повноцінна страва, приготована в одному горщику, котра замінює цілий обід.
У залежності від інгредієнтів може бути схожою на суп, салат чи гуляш. Туди зазвичай додають все, що попадеться під руку.
Картоплю в німецькій кухні готують також по-різному: печеною, смаженою, чи додають її до холодних салатів
Кнедлик - це страва з борошна (тіста), схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Зазвичай додаються в суп або подаються до нього.
Німці не дуже люблять пюре, віддаючи перевагу кнедликам.
