Carne

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Circuito productivo de la carne

Proceso y avances tecnologicos

1880

Se subia a las vacas directo al tren hasta el puerto y se las exportaba en barcos establos.

en 1883, el primer envío de carnes congeladas hacia Europa desde un frigorifico de Campana

País consumidor y exportador de carne

Argentina tenia mucha cabeza de ganado, por eso en la decada de 1880 empezo a ser agro exportador

En la area pampeana habia muchas vacas sueltas por el campo, hay muchos que dicen que esto tambien ayudo a que haya muy buena tierra para lo que hoy se usa como produccion de soja, etc.

Ahora

Se las transporta por camiones especiales para el ganado, rutas asfaltadas

Antes

En la época de la colonización se transportaba a las vacas en carretas/carretillas.

lo que sucedia con esto es que en la "Pampa ondulada" que arranca en Buenos Aires, como las calles eran de tierra, si llovia se inundaba y entre el barro no podian avanzar, entonces de esa forma se empezaron a hacerse Ciudades-Campo en las actuales San Nicolas, Campana, San Pedro, Baradero,etc

Actividad primaria

Argentina

2.791.810 km2

Carne

Vacuna

Vaca

Tipo de Vaca

Se las cría y se las engorda

Pasterización

Hay una fuerte critica a lo que se llama Feed lot (Proceso de engordamiento en un plazo mas corto) porque afecta mucho al medio ambiente, de hecho hay gente en el mundo capaz de pagar mas caro por el simple hecho que solo hayan sido creadas a base de pasterización rotativa, Argentina podria exportar carne a un precio mas caro.

https://www.instagram.com/p/CQRnq22Fjfz/?utm_medium=copy_link

Feed lot

La Vaca esta lista para ir a la "fabrica"

En Argentina suelen salir con un peso de 400 kilos pero hay lugares donde usan mucho Feedlot y salen hasta con 600 kilos

Actividad Secundaria

Llega al Matadero

Se fijan distintas cuestiones

Se verifica el peso

La vaca es sacrificada

Metodo de curado

Humedo

Seco

La carne es vendida a los frigorificos

Carniceria

Aqui es donde se hacen los cortes de las carnes, para su venta

ACTIVIDAD TERCEARIA

Solomillo, Pwcho y cuello,Costillar, Tapa y contratapa, Carne para asado, espaldilla y nalga redonda

se le pone un precio $

Lugar, precio de transporte

Precio final

Esto varia en la oferta y la demanda

Cuanta mas demanda tenga tendra un mayor valor monetario

La tapa de asado es el unico corte descubierto exclusivamente en Argentina, esa era usada por los nativos ya que los Europeos que se llevaban la carne tiraban esta parte de la vaca, entonces la gente la agarraba y la asaba, asi nacio el corte de "La tira de asado"

El corte de carne mas sabroso se llama carne Kobe y ronda el precio de 40.000 ARS por kilo

Se verifica si tiene alguna enfermedad

Las vacas empiezan en un peso de 150

Proceso de alimentacion

Angus, Pardo Suizo,Etc.

Cerdo

Tipos de Cerdo