PROYECTO CIENTIFICO
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BIOLOGIA
TECNOLOGIA PARA INNOVAR
Cada etapa necesita un minusioso cuidado ya que spn dirigidas para un alimento.
En este sentido cabe destacar innovaciones que mejoran el producto final.
El diseño de vitrinas con la temperatura correcta
LA FISICA TRAS LA HELADERIA
La asociacion uele venir cargada negativamente.
Entre estos aspectos podemos podemos mencion caracteristicas y estructura del producto.
En el helado podemos encontrar: agua, aire y lipidos.
El optimizar las condiciones de formacion y estabilizacion de interfases se convierten en una clave para un buen producto Ejemplo: el control de tamaño de cristales de hielo, textura.
LOS HELDOS DESDE LA NUTRICION
Algo importante que se debe conocer es el campo de la nutrición. Los helados aportan nutrientes y energía. También juegan un papel muy importante en la psicología por sus características organolépticas y esto proporciona bienestar. Esto lo convierte en algo mas que una simple golosina.
LA QUIMICA DE LOS HELADOS
Conocer la composicion de los ingredientes, asi como los cambios que sufren durante la produccion y almacenamiento.
En ocasiones las interacciones son deseadas y son utiles para lograr un objetivo.
Los aspectos mas basicos, permiten saber la precipitacion lactosa o reducir y tardar el proceso de oxidacion de los acidos.
LAS MATEMATICAS EN LA HELADERIA ARTESANAL
Expertos emplean diferentes sistemas de formulación e, incluso, han impulsado sus propios programas informáticos de calculo de recetas. Con esto se busca relacionar la mezcla intuitiva de ingredientes con ayuda de las matemáticas. Ejemplo:
Para un helado de crema se necesita 8% de materia grasa láctea, 2,5 de proteínas lácteas. Por lo contrario si es helado de leche, se reduce a 2,5% de grasa láctea y 6% de extracto seco magro de origen lácteo.
También hay que controlar la temperatura de congelación.
HELADOSEN LA CIENCIA
Se dice que el helado fue inventado por jinetes cuando transpotaban nata por el decierto de GOBI. Las bajas temperaturas, junto con la agitacion de los caballos que rompian los hielos formados dio ligar a un producto de textura cremosa. Desde Asia, fue importado a Italia, se extendio a toda Europa.
En España la tradicion esta ligada alas villas de Jijona e Ibi. Durante el invierno recojian la nieve y la almacenaban. En verano añadian sitricos edulcorados.
Cualquier pequeño desvio o cualquier experimentacion de inovasion durante el verano se convierte en una autentica frivolidad. Los artesanos son consientes de la necesidad de inovar para mejorar su producto y ofrecer alternativas atractivas.
La evolucion del frio ala tecnologia. L tecnologia del frio no es lo unico que deve saver el artesano sino. Para poder mejorar su calidad deve reconocer la heladeria artesanal en otros campos. Es una ciencia equilibrada de muchos campos cientificos.
EDUCACION FISICA
INDICE DE MASA CORPORAL
Composición corporal Índice de masa corporal (IMC)
Peso inferior al normal Menos de 18.5
Normal 18.5 – 24.9
Peso superior al normal 25.0 – 29.9
Obesidad Más de 30.0
IMC = peso [kg]/ estatura [m2]
IMC= 56Kg/1.53m*2
IMC= 23.92
Una medida de la obesidad se determina mediante el índice de masa corporal (IMC), que se calcula dividiendo los kilogramos de peso por el cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso [kg]/ estatura [m2]). Según el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de los Estados Unidos (NHLBI), el sobrepeso se define como un IMC de más de 25. Se considera que una persona es obesa si su IMC es superior a 30.
El sobrepeso puede causar la elevación de la concentración de colesterol total y de la presión arterial, y aumentar el riesgo de sufrir la enfermedad arterial coronaria. La obesidad aumenta las probabilidades de que se presenten otros factores de riesgo cardiovascular, en especial, presión arterial alta, colesterol elevado y diabetes.
EMPRENDIMIENTO Y GESTION
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MATEMATICAS BASICA
PROCESO DE FABRICACION DE HELADOS Y LA INFLUENCIA DE LA PROGRAMACION LINEAL
ELEMENTOS DE LA PROGRAMACION LINEAL
Restricciones
Son aquellas condiciones que deben cumplirse al optimizar la funcion objetivo.
Puede tratarse de ecuaciones o inecuaciones algebraicas.
Funcion objetivo
Es aquella funcion que se optimiza, ya sea maximizado o minimizado su resultado.
Responder las siguientes preguntas.
¿MEDIANTE LA INTERSECCION DE LAS REGIONES FACTIBLES QUE SE PUEDE ESTABLECER?
Se establece el máximo y el mínimo en la función mediante los puntos limites encontrados en la intersección.
¿QUE TIPO DE ECUACIONES SE UTILIZA EN PROGRAMACION LINEAL Y PARA QUE SIRVE?
-Esta ecuacion sirve para calcular la pendiente-ordenada al origen
y=mx+b
-Esta ecuacion deifene el punto-pendiente
y-y1=m(x-x 1)
¿COMO INFLUYE LA PROGRAMACION LINEAL EN EL PROCESO DE FABRICACION DE HELADOS?
La programación lineal dentra cuando se intenta mezclar dos o mas sabores. En estos casos se desea determinar la cantidad de cada producto para el resultado final.
¿QUE ES LA PROGRAMACION LICENAL?
Es un proceso por el cual se maximiza la funcion licenal.
las ecuaciones sonde 1mer grado, se debe recordar que es una igualdad y puede aver mas de una incognita.
QUIMICA
HELADO DE PAILA
El objetivo de poner de manifiesto la importancia de la naturaleza del agua en la elaboración de los helados y recoger en líneas generales ideas básicas sobre cómo el agua puede influir en la calidad final del helado.
El agua en el helado
El agua que consumimos a diario (ya sea embotellada o de la red), la que utilizamos para lavar y cocinar nuestros alimentos, no es sólo agua entendida como conjunto de moléculas constituidas por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno. Ese agua contiene iones y sales minerales en mayor o menor concentración, en función de su procedencia y de los posibles tratamientos a los que haya sido sometido, la calidad del agua y sus propiedades físico-químicas deberían ser tenidas en cuenta en cualquier receta, pues de su calidad y composición van a depender también el sabor y la textura final del helado.
La relacion entre la quimica y la elaboracion de los helados hay una reaccion quimica con la sal en grano y el hielo que hace que la cristalizacion de los helados sea efectiva ya que solo con hielo o solo con sal nose cristaliza.
El helado es un tipo de emulsión, una combinación de grasa y agua que, en general, no se mezclarían.
En una emulsión, las gotitas pequeñas de grasa se dispersan a través del agua, evitando esta separación.
El helado de paila se elabora
-Se bate el jugo de mora con azúcar
-Se coloca una base como batea y se coloca paja con hielo y sal en gran. Encima e coloca la paia de bronce.
-Se añade el jugo de mora en la paila
-A la paila se le da constantemente vueltas y con una paleta se va esparciendo y despegando de la paila mientras se va solidificando.
-La mezcla a medida que se va congelando va adquiriendo una textura cremosa.
LENGUA Y LITERATURA
Helados nutritivos, su historia y evolución.
se cree que desde la era cristiana las bebidas eran congeladas con hielo o nieve, se cree que el helado proviene de china, después ala India, alas culturas persas, Grecia y Roma.
En el año 1660, Francisco Precope, dio apertura ala 1ra heladería.
La primera forma de congelar el helado fue en un recipiente con huelo y sal, aquí bebidas y jugos eran congelados.
Loa primeros helados fueron de frutas y después se les incorporo leche y así gradualmente.
En 1913, se crea la primera maquina para la elaboración de helados, se dio el nombre de MANTECADOR, consta de un cilindro de acero, y en el fondo tiene aspas, se mezcla asta que tiene textura cremosa.
A los helados se les agrega azúcar, educolorantes, nata de leche y productor estabilizantes.
Existen 3 tipos de helados:
-Industriales: Se elaboran de forma automática.
-Artesanal: Se elaboran de forma manual con elementos frescos.
-Helado soft: Se elabora en una manteadora, esto se emplea en los negocios de comida rápida.
Los paises que mas consumen este producto son:
Zelandia, E.E.U.U, Canada, Australia, Chile, Argentina.
Los helados nutritivos contiene fibras, lípidos, proteínas, minerales y vitamina, calcio.
Loa helados pueden ser consumidos siempre y cuando la persona tenga una dieta balanceada que includa frutas y verduras.
Pasos para elaborar un resumen
Paso 5
Corrige el texto para que tenga coherencia. Asegúrate que contenga todas la ideas importante y que se conserve el estilo.
Paso 4
Adecua el lenguaje usado para expresar adecuadamente las ideas del autor original.
Paso 3
Redactar el resumen construyendo una secuencia
de ideas generales y omite lo que no sea importante.
Paso 2
identificar las ideas principales
del texto.
Paso 1
Leer con atencion el texto base.
¿QUE ES EL RESUMEN?
Es un documento que organiza las ideas mas importantes de otro documento. El resumen respeta las ideas originales del texto base, es claro y comprensible. es corto, conciso y en cierta forma es un texto nuevo pues solo debe contener entre 1/3 y 1/5 parte del texto original.
FISICA
Type in your idea for preventing global warming.
A
Desarrollo del siguiente problema
Una caja de helados tiene una masa de 50 Kg y se encuentra en reposo sobre una mesa. Determinar la fuerza que ejerce la mesa sobre la caja de helado.
490N
Definicion de
FUERZA DE ROZAMIENTO
La fuerza de rozamiento es una fuerza que aparece cuando hay dos cuerpos en contacto. Es la causante, por ejemplo, de que podamos andar
PESO
Medida de esta propiedad de los cuerpos
MASA
Mezcla consistente, homogénea y maleable que se consigue deshaciendo sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas en sustancias líquidas
La Física detrás de la Heladería
Type in an argument for this idea.
Los alimentos, que se introducen en la boca y que son procesados para, posteriormente ser ingeridos, parecen estar lejos de los sistemas fisicos complejos que solemos tener en mente. Sin embargo, el valor que contribuye la fisica , demonomnada ''FISICA DE LA MATERIA BLANDA'', caracteristica de los alimentos en general, en concreto al helado. Entre esto podemos tener caracteristicas del producto. El helado es analizado en nuestra boca donde se rompe su estructura, saber y aroma.
El helado contiene componentes como el: Agua, Aire y Lipidos.Por tanto el helado es dominado por interfases.
Por ejemplo el tamaño de los cristales definira la textura y cremosidad. Algo parecido pasa con el aire-agua: una mayor cantidad de aire el helado sera mas calido, si se desestabiliza el helado sera mas frio.
