по Héctor Alonso Pérez Gómez 10 месяца назад
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Elementos químicos inorgánicos. También conocidos como oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca cantidad, son indispensables para mantenimiento de la vida, crecimiento y reproducción.
Nutrientes que cuerpo necesita en pequeñas cantidades para su correcto funcionamiento, mayoría no produce el cuerpo y debemos tomarlas de fuera.
Principalmente: Pez, huevo, pescado, leche, etc.
Según su función, puede ser:
Energética: no función principal, descomponer en sus aminoácidos constituyentes y luego convertirse en glucosa.
Estructurales: necesarias para creación y reparación de tejidos, colágeno, queratina y elastina.
Enzimáticas: aceleran procesos metabólicos en las células (digestión, funciones higado,ect).
Azucares ''¿Buenos o Malos?''
Índice glucémico y carga glucémica
-Índice glucémico: medida de rapidez con la que un alimento puede elevar nivel de glucosa en sangre. -Carga glucémica: valor que tiene en cuenta tanto velocidad que llega glucosa en sangre como cantidad de carbohidratos en una porción de alimento.
IG se refiere a la velocidad de aumento de la glucosa en sangre, mientras que la CG tiene en cuenta tanto la velocidad como la cantidad de carbohidratos en una porción de alimento.
Se considera que un alimento tiene un IG alto si es mayor a 70, medio si está entre 56 y 69, y bajo si es menor a 55. . Por su parte, la carga glucémica se clasifica como alta si es mayor a 20, media si está entre 11 y 19, y baja si es menor a 10.
Estos conceptos son importantes para la salud, ya que el consumo de alimentos con alto IG o CG puede estar relacionado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares
Existe evidencia científica que sugiere que consumo excesivo de azúcar, especialmente azúcar agregada, puede estar asociado con varios problemas de salud, como obesidad, diabetes tipo 2,caries, . . . Es importante diferenciar entre los diferentes tipos de azúcar y sus fuentes. En resumen, el debate sobre si azúcar es "bueno" o "malo" es complejo y depende del tipo y cantidad de azúcar consumida, así como de fuente del azúcar.
¿QUÉ ES EL AZÚCAR LIBRE? La OMS considera azúcares libres: -azúcares añadidos (refinados o sin refinar) a los alimentos por fabricantes, cocineros o consumidores. -azúcares presentes de forma natural en miel, jarabes y zumos de fruta. -azúcares presentes de forma natural en los purés de fruta.
Algunos ejemplos de alimentos con altos contenidos de azúcares libres son dulces, pasteles, postres, bebidas azucaradas, zumos de frutas y concentrados de jugo de fruta. Por otro lado, alimentos con bajo contenido de azúcares libres son aquellos que no han sido procesados o a los que no se les ha añadido azúcar, como las frutas frescas y las verduras.
Principalmente: Pan, lentejas, manzana, brócoli,etc.
Subtópico
Se clasifican principalmente en 3 tipos:
Polisacáridos: Más complejos. Formados gran cantidad de azúcares simples, y contrario de monosacáridos y polisacáridos, no son dulces, no son solubles en agua (generalmente) y no cristalizan.
Más conocidos: glucógeno, almidón y celulosa.
Celulosa
Almidón
Glucógeno
Disacáridos: Azúcares simples, pero primero deben convertirse en monosacáridos para que puedan ser absorbidos por organismo. Mismas propiedades físicas que monosacáridos, igualmente dulces, solubles en agua y se obtienen en forma de cristales blancos.
Más conocidos son: sacarosa, lactosa y maltosa.
Maltosa
Lactosa
Sacarosa
Monosacáridos: Tipos de glúcidos más simples. Son dulces, solubles en agua y se obtienen como cristales blancos.
Más destacan son: glucosa, fructosa y galactosa.
Galactosa
Fructosa
Glucosa
