VINO
Il vino è il prodotto della fermentazione alcolica degli zuccheri contenuti nel mosto d’uva.
CLASSIFICAZIONE PER DENOMINAZIONE DI ORIGINE
Diritti di proprietà industriale, protette contro ogni uso di segni eguali o simili idoneo a determinare inganno del pubblico o agganciamento parassitario.
Vini senza indicazione di origine
In Italia
DOCG (Denominazione di Origine Controllata Garantita
DOC (Indicazione di Origine Controllata)
IGT (Indicazioni geografiche tipiche)
In UE
DOP (Denominazione di Origine Protetta)
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
CLASSIFICAZIONE ABBINAMENTO PIETANZE
La scelta di un vino va fatta in base anche al cibo col quale si deve accompagnare. I vini vengono a tale scopo raggruppati in funzione delle loro caratteristiche organolettiche che individuano il prodotto ed il suo migliore utilizzo per accompagnare i cibi.
VINI DA DESSERT
VINI ROSSI
Medio corpo
VINI ROSATI
VINI BIANCHI
Aromatici
Strutturati
Leggeri
BOLLICINE
Spumanti e frizzanti
Composizione del vino e sue proprietà nutrizionali
Si compone di:
- acqua (70-90%)
- alcol etilico (6-16%)
- zuccheri residui (0-25%)
Troviamo inoltre:
- Solfiti
- polialcoli (ad esempio: glicerolo)
- acidi (ad esempio: acido tartarico e acido citrico)
- polifenoli (ad esempio: flavonoidi ed antociani)
- sali minerali (ad esempio: manganese)
- gas (ad esempio: anidride carbonica)
Può essere dannoso per la salute
Contiene antiossidanti
Molto calorico (alcool e zuccheri)
CLASSIFICAZIONE GENERALE
Si distinguono per proprietà specifiche:
- percezioni sensoriali (visive e gusto-olfattive)
- diversi processi di vinificazione
CONDUZIONE AGRONOMICA ED ENOLOGICA
Stili di conduzione di coltivazione dei vigneti e dei processi di vinificazione.
Stili di conduzione agronomica
Stili tradizionali
AGGIUNTA DI ALCOOL O AROMI
Vino liquorosi più o meno dolci a seconda dello stadio di fermentazione al quale viene effettuata l'aggiunta.
Infusi
Erbe
Aromi
Alcool o Acquavite
MATERIALE DEI CONTENITORI DI CANTINA
Varia il profilo organolettico del vino.
Recipienti in legno
Recipienti inerti
MATURAZIONE DELLE UVE
Il grado di maturazione dell’uva ideale per la vendemmia è una scelta del produttore, che viene fatta in base al tipo di vino che desidera ottenere.
Uve appassite
Tardiva
Standard
ZUCCHERI RESIDUI
Quantità di zucchero presente dopo la vinificazione.
Dolci
Amabili
Secchi
EFFERVESCENZA
Presenza di anidride carbonica nel vino.
Spumanti
Frizzanti
Fermi
COLORE
Fa riferimento:
- buccia del vitigno
- metodo di vinificazione
Bianchi
Rosati
Rossi
