ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ЧЕРВОНОГО ОСНОВНОГО СОУСУ

Коричневий бульйон

Мука

Жир

Цибуля

Морква

Корінь петрушки

Томатна паста

Просіювання

Пасерування

Розведення бульйоном

Мийка

Очистка

Промиванння

Нарізання

Пасерування

Пасерування

Варіння (1 - 1,5 години)

Проціджування, протирання

Кип'ятіння (10-15 хвилин)

Заправка маслом

Сіль

Цукор

Перець

Лавровий лист

Вершкове масло