______
Elikagaien kontserbazioa
7.1 HOTZEAN KONSERBATZEA
Temperatura baxuetan mikroorganismoak ugaltze-abiadura murriztu
Hoztea:
-8ºC
Izoztea:
-18ºC
Ultraizoztea:
-35ºC/-150ºC
7.2 BEROAN KONTSERBATZEA
Temperatura altuetan mikroorganismoak hil.
Pasteurizazioa
Elikagaiak berotu irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.
Esterilizazioa
100ºC iraki, mikrobio guztiak hiltzeko.
UHT(Ultra High Temperature
180ºC-tan 2 segundu mantendu, mikroorganismoak hil, mantenugaiak ez alferrikatu.
7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONSERBATU
Mikroorganismoak urarik gabe ez bizi.
Lehortzea
Elikagaien gainazala ura galdu, aire korrente lehorra aplikatu.
Liofilizazioa
Elikagaiak uraren 100% galdu.
7.4 HUTSEAN
Elikagaiari oxigenoa kendu,
mikroorganismoak hil.
.
7.5 GEHIGARREN BIDEZ KONSERBATZEA
Elikagaiaren kontserbazio
susbstantzia kimikoak
gaineratu.
Gehigarri naturalak
(Oozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak).
Gehigarri artifizialak
kontserbatzaile kimikoak.
7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONSERBATU
Egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitu. Ur kopurua murriztean,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen
.
7.7 IRRADAZIOAREN BIDEZ KONSERBATZEA
Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.
.
7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONSERBATU
Mikroorganismoari esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lortzen dugu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dute.
esnetik abiaturik gazta edo jogurtak