Bebidas Azucaradas
Dióxido de Carbono
CO2
Gas
solubles a temperaturas bajas
concentración de saturación a 0ºC próxima al 0,6 %
Edulcorantes
Sustitutos de Azúcar
Función
es endulzar los productos aportándonos una cantidad muy baja o nula de calorías
Naturales o Artificiales
Conservadores
Previene el deterioro
Es decir, ayudan
a que la comida y las bebidas tarden un
poco más en “echarse a perder
Representantes
sodio y el sorbato de potasio
Aspartame
Defecto
no resiste a ser utilizado en alimentos que deben cocerse u hornearse
Su IDA es de
40 miligramos por kilo
Acesulfame K
No provee energía
Su IDA es de
15 miligramos por kilo
200 veces mas dulce que el azúcar
Sucralosa
Edulcorante baja en calorías
Sus moléculas atraviesan nuestro cuerpo sin sufrir cambios
Son excretadas por la orina
Su IDA es de
15 miligramos por kilo
Acidulantes
Ejemplos
Acido Cítrico
Tartárico
Fosfórico
Colorantes
Colores mas comunes
Amarillo
Naranja
Rojo
Sacarina
edulcorante artificial
más antiguo
Es 300 veces mas dulce
No provee calorías
Deja un regusto amargo y metálico en el paladar
Su IDA es de
5 miligramos por kilo
Steviosida
300 veces mas duce que a azúcar
Su IDA es de
4 miligramos por kilogramo
Origen Natural