CATEGORÍAS DE LA CARNE
CATEGORÍA B
BRAZUELO
es
GELATINOSA
ideal para
GUISAR
HACER CALDOS
PEZ
está
PIEZA ES LARGA
también
JUGOSA Y TIERNA
utilizada
PARA HACER RELLENA O ASADA
AGUJA
es
CONOCIDA COMO "FILETE DE POBRE"
sin embargo
ES TIERNA Y JUGOSA
se
UTILIZA PARA PREPARAR EMPANADAS
o
CARNE MOLIDA
GUISOS
ESTOFADOS
PUEDE PICAR
ESPALDILLA
es
GRASA Y JUGOSA
se
DIVIDE
en
CANTERO
sirve para
FILETES
PLANA
conocida
COMO SOLOMILLO
CATEGORIA A
BABILLA
es
UN CORTE OVOIDE
JUGOSO CUANDO ESTÁ MÁS CERCA A LA CADERA
se
PUEDEN OBTENER FILETES
de
TODO TIPO
utiliza
PARA GUISAR
CADERA
obtenida
DE LOS CUARTOS TRASEROS
utilizado para
PARRILLAS
HORNOS
TAPA
es la parte
TRASERA
es muy usado
PARA HACER LOMO SALTADO
EN FILETES
PARA BISTEC
tiene
POCA GRASA Y NERVIOS
CONTRA
es
GRANDE
algo
SECA
REDONDO
su
NOMBRE ES POR LA FORMA
CARNE ES TIERNA
sin
NERVIOS
GRASA
sirve para
ASADOS
GUISOS
que es
CARNE QUE SE OBTIENE DEL VACUNO
también
ES TEJIDO ANIMAL, MAYORMENTE MUSCULAR,
y
SE CONSUME COMO ALIMENTO
la
MAYORÍA DE LA CARNE PASA HOY COMO UN INTERVALO
desde
QUE EL ANIMAL ES SACRIFICADO
para
QUE LLEGUE A EL MERCADO
TIPOS
esto
Background
TERNERA DE LECHE
su
CARNE ES TIERNA
así mismo
SU SABOR ES SUAVE Y DELICADO
ES FÁCIL SU DIGESTIÓN
CARNE ES DE COLOR ROSÁCEO
también
ES DEFINIDA CARNE BLANCA
es
MENOR DE 6 MESES
y
SE ALIMENTA DE LECHE MATERNA
TERNERA
MACHO O HEMBRA
son
ANIMALES ENTRE 8 Y 12 MESES
tiene
CARACTERÍSTICAS SIMILARES A LA TERNERA DE LECHE
SABOR DELICADO PERO MÁS PRONUNCIADO
MUCHA AGUA POR ESO SU CARNE ES POCO GRASA
NOVILLO
MACHO O HEMBRA
entre
24 Y 48 MESES
su
COLOR ES ROJO
CARNE ES MÁS SABROSA
pero
LA CARNE NO TIENE LA TERNURA DE LAS OTRAS MENCIONADAS
VACUNO MAYOR
incluye
EL BUEY
es
UN MACHO CASTRADO
y
TIENE 48 MESES
LA VACA
ES MAYOR DE 48 MESES
suele
ENCONTRARSE PROCESADA EN EL DERIVADO
como
LA CARNE DE HAMBURGUESA
EL TORO
es
MAYOR DE 48 MESES
su
CARNE NO ES TIERNA
CARNE ES MÁS GRASOSA Y JUGOSA
ALIMENTO ES MUY NUTRITIVO
CEBÓN
se
DENOMINA A LA CARNE DE MACHO CASTRADO
su
CARNE ES POCO VALORADA
pero
ES MUY RICA
COLOR ES ROJO
CATEGORÍA 2
ALETA
está
REQUIERE MAYOR COCCIÓN
se puede
PREPARAR RELLENA
situada
EN LA CAVIDAD TORÁCICA
su
CARNE ES SECA Y DURA
LLANA
es
UN CORTE MAGRO
que
ESTA CUBIERTO DE BLANCO
su
SABOR ES RICO
CATEGORÍA 3
FALDA
está parte
TIENE CARACTERÍSTICAS
que
LA HACEN ACEPTABLE
se
PUEDE CORTAR CON EL HUESO
sirve para
CARNE MOLIDA
SANCOCHADOS
PARRILLAS
PESCUEZO
está
PARTE DE LA RES SE USA
en
SOPAS
SANCOCHO
se
CARACTERIZA
por
TENER MÁS CARNE QUE HUESO
COSTILLAR
obtenido
DE LA MITAD DEL TÓRAX DE LA RES
sobre
LA FALDA
es
MÁS HUESO QUE CARNE
GRASOSA
pero
ES MUY SABROSA
en
PARRILLADAS
CALDOS
PECHO
está
REQUIERE UNA BUENA COCCIÓN
porque
TIENE NERVIOS Y HUESOS EN ESA PARTE
el
HUESO DE LA UN GRAN SABOR A LA CARNE
es
IDEAL
para
SOPAS
SANCOCHO
RABO
es
LA COLA DEL ANIMAL
GELATINOSA
UN PLATO MUY POPULAR
contiene
GRASA
sirve para
GUISOS
CALDOS
CATEGORÍA EXTRA
CHURRASCO REDONDO
tiene
GRASA EN TODO EL CORTE
se
OBTIENE DE PRIMERA PARTE DEL LOMO
lleva
HUESO EN LA PARTE INFERIOR
RECOMIENDA PARA PARRILLAS
ya que
EL CALOR HACE QUE LA FIBRA LIBERE TODO SU SABOR
CHURRASCO LARGO
se obtiene
DEL LOMO DE LA RES
incluye
UNA PARTE DEL HUESO
sirve
PARA PREPARARLO A LA PARRILLA
aunque
LA GRASA SE ACUMULA
en la
PARTE OPUESTA AL HUESO
LOMO FINO
está
SITUADO DE BAJO DEL LOMO
es
UNA PIEZA SUAVE
porque
ESA ZONA NO ES MUY TRABAJADA
está
ES LA RAZÓN, DE LOS CORTES MÁS BUSCADOS EN EL PÚBLICO
EL PRINCIPAL INGREDIENTE
de
EL LOMO SALTADO
también
SIRVE PARA HACER PARRILLADAS
ya que
ES JUGOSO Y DELICIOSO
LAS PROPIEDADES
que contienen
VITAMINAS Y MINERALES
ya que
AYUDAN AL CRECIMIENTO Y DESARROLLO
así
PARA QUE FUNCIONE EL ORGANISMO
como
B12
sirve
PARA MANTENER LAS NEURONAS SANAS
PARA LOS GLÓBULOS SANGUÍNEOS
EN LA ELABORACIÓN DE ADN
B
ayuda
FORMAR GLÓBULOS ROJOS
A OBTENER ENERGÍA DE LA COMIDA
MAGNESIO
sirve para
APOYAR LAS SÍNTESIS DE PROTEÍNA
MEJORAR LA FUERZA DE LOS MÚSCULOS
MEJORAR EL METABOLISMO
ZINC
que
AYUDA ACELERAR LA SÍNTESIS DE LA PROTEÍNA
Y EL CRECIMIENTO DE LOS MÚSCULOS