Elikagaien kontserbazioa.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Tenperatura baxuetan, mikroorganismoen ugalketa murrizten da.

Hoztea: 0
- 8ºC-tan

Izoztea: 0
- -18ºC-tan

Ultraizoztea: -35ºC-tatik -150ºC-tara

BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira

Pasteurizazioa: elikagaiak irakin gabe berotzen dira, mikroorganismoak suntsituz zaporea, usaina eta kolorea aldatu gabe.

Esterilizazioa: 100ºC-tan irakiten uzten dira mikrobioak hiltzeko.

UHT: 180ºC-tan 2 segundotan, mikroorganismoak hiltzen dira eta mantenugaiak ez dira hondatzen.

DESHIDRATAZIOARE BIDEZ
KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Lehortzea: elikagaiak ura galtzen du aire lehorrarekin.

Liofilizazioa: elikagaiak ura guztiz galtzen du izozte eta sublimazio bidez.

GEHIGARRIEN BIDEZ
KONTSERBATZEA

Elikagaiari kontserbatzaileak gehitzen zaizkio.

Gehigarri naturalak:
ozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimikoak.

HUTSEAN ONTZIRATZEA:

Oxigenoa kentzea mikroorganismoak hiltzeko.

KEZTATZEAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA:

Egurren keak mikroorganismoak suntsitzen ditu eta elikagaien hondatzea murrizten du.

IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Irradizioren aplikazio kontrolatua (gamma, X, elektronak).

Eficaz da produktuaren iraungitze data luzatzen duelako.

KONTSERBATZEA

Irradiazioak mikroorganismoak hiltzen ditu eta kontserbazioa luzatzen du.

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoei esker, elikagaiak lortzen ditugu, hala nola gaztak, jogurtak edo ozpina, kontserbazio eta dietetiko propietate hobeak dituztenak.