gelatina química : La gelatina comestible que se utiliza en Europa proviene en un 60%, como mínimo, de la corteza del cerdo, como máximo un 40% procede de la vaca, se trata ante todo de la capa media de la piel.Una parte de la gelatina comestible se fabrica a partir de los huesos del vacuno y el cerdo.
COLAGENO
La gelatina al poseer proteinas colegenosas se presenta en el cuerpo humano por largas cadenas de aminoácidos. En el colágeno, estas cadenas se enrollan y enlazan entre sí originando gruesos cordones llamados fibras que aportan resistencia y flexibilidad a nuestros tejidos.
en la parte famacéutica la gelatina tambien se eprovecha como en las cápsulas de gelatina que protegen los agentes y las vitamina contra el aire, la luz y la humedad e impiden sensaciones irritantes de olores y sabores molestos.
PROPIEDADES DE LA GELATINA
LA GELATINA Y LA BELLEZA
ALGA AGAR AGAR
Es una mixtura compleja de polisacáridos compuesta por dos fracciones principales: la agarosa, un polímero neutro, y la agaropectina, un polímero con carga sulfatado.
La propiedad de gelificación del agar-agar es debida a los tres átomos de hidrógeno ecuatorial en los residuos de 3,6-anhidro-L-galactosa, que limitan la molécula para formar una hélice. La interacción de las hélices causa la formación del gel. La gelificación ocurre a temperaturas muy inferiores a la temperatura de fusión.La fuerza de gel del agar-agar es influenciada por los factores concentración, tiempo, pH y contenido de azúcar. El pH afecta notablemente la fuerza de gel del agar-agar: la disminución del pH disminuye la fuerza de gel. El contenido de azúcar también tiene un efecto considerable sobre el gel de agar-agar, pues su aumento resulta en un gel con mayor dureza pero con menor cohesión.
ÁCIDO ÚRICO
La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos.Ésta libre de colesterol y purinas = ácido úrico ( on sustancias que se forman principalmente en el hígado a partir de los núcleos celulares animales como la carne o el pescado, y que se eliminan a través de la orina.). Lo que ocurre es que si su producción es muy abundante, por ejemplo en un consumo excesivo de carne, entonces no se elimina completamente, acumulándose sobre todo en la inmediación del cartílago, y por lo tanto produciendo enfermedades tan molestas y dolorosas como es la propia gota.
GOMINOLAS
Las pastillas de goma son caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de gelatinas a las que se les añaden edulcorantes, saborizantes y colorantes alimentarios.
LIGHT
La gelatina es capaz de absorber el agua y, por ello,es imprescindible para la produccion de productos light.