LE FERMENTAZIONI
significato del termine
linguaggio tradizionale
processi naturali con sviluppo di effervescenza
"bollire"
produzione di gas
settore industriale
produzione alimenti, bevande e farmaci
Prima fase
in aerobiosi
aumento resa del processo
Seconda fase
in anaerobiosi
settore biochimico
reazioni chimiche cataboliche operate da microrganismi
sopravvivenza
substrato comune
Acido piruvico
prodotto dalla glicolisi
2 NADH
2 ATP
intermedio di varie vie fermentative
Fermentazione alcolica
CO2
alcol etilico
Fermentazione lattica
omolattica
Acido lattico
eterolattica
Acido lattico
CO2
etanolo
Fermentazione propionica
Acido propionico
CO2
Acido acetico
Fermentazione acido-mista
Acido formico
Acido acetico
Acido succinico
Acido lattico
etanolo
CO2 e H2
Fermentazione buttirica
Acido butanoico
alcol isopropilico
Acido acetico
acetone
alcol butilico
CO2 e H2
Fermentazione butandiolica
alcol 2,3-butandiolo
acetoina
CO2
aspetti comuni
riossidare NADH a NAD+
processo anaerobico
può svolgersi con O2
no accettore finale
accettore finale
Acido piruvico
altri composti organici
resa molto bassa
solo 2ATP dalla glicolisi